Forståelse af Salmonella: Funktioner, typer og fødevaresikkerhed

Introduktion

Ifølge USDA er salmonella bakterier den mest almindelige årsag til fødevaresygdomme i USA. Der findes mere end 2500 serotyper (under-typer) af salmonella, kun nogle af hvilke forårsager sygdom hos mennesker.

Funktion

Ligesom enhver anden organisme, er den essentielle funktion af salmonella at finde de næringstoffer, det har brug for for at opretholde sin vækst og reproducere. Bakterier reproducerer sig ved binær fission, en proces, hvor bakterien deler sig for at lave to bakterier. Salmonella bakterier beboer en række livsmiljøer, selvom det primære livsmiljø for de fleste stammer er tyktarmen hos dyr, herunder mennesker.

Egenskaber

Mennesker smittes typisk med patogene (sygdomsforårsagende) salmonella bakterier ved at spise mad inficeret med dyrafgang. Nogle gange kan æg blive forurenet af høns, der bærer bakterierne i deres æggestokke, selvom dette antages at være ret usædvanligt.

Effekter

En gang i tarmen invaderer bakterierne tyktarmens inderside og frigiver toksiner, der udløser et voldsomt immunrespons, der fører til diarré og inflammation. I forsvækkede patienter kan bakterierne med succes finde vej ind i blodstrømmen og blive systemiske. Mens salmonellose generelt ikke er livstruende, kan det nogle gange være dødeligt, især hos ældre og meget unge. Hvis salmonella infektion mistes, bør du altid søge prompte medicinsk opmærksomhed.