E. coli: Årsager, symptomer og forebyggelse

Fødeforurening

Kvæg (især kalve) bærer ofte E. coli, der forurener kød/mælk. Bakterier spreder fra fæces til fødevarer. Inficeret kvægmød som gødning og afstrømning fra kvægfarme forurener frugt/grønt (WHO). Uvarmet mælk, æblejuice, cider, andre upastøriserede juicer = risikokilder.

Vandforurening

Menneskelige/dyr fæces med E. coli kan komme i drikkevandskilder. Utilstrækkelig behandling → forurenet vand. Infektion også ved utilsigtet indtagelse af vand ved svømning i floder/søer/bassiner med fækalkontakt (MedlinePlus).

Personlig kontakt

E. coli spredes person-til-person via fysisk kontakt, når hænder ikke vaskes korrekt. Fødevarearbejdere, der glemmer håndvask efter toiletbesøg, overfører bakterier til mad. Kontakt med dyr i dyreparker kan udsætte for E. coli.

Forebyggelse

• Sikre madhåndtering: grundig Gennemstegning af kød, vask af frugt/grønt, undgå upastøriserede produkter.
• Håndvask (CDC): altid efter toilet/skifte af tæpper, kontakt med dyr/deres miljø, før og efter madhåndtering.