Fødevarerforgiftning: Symptomer, Årsager & Forebyggelse | CDC

Om fødevarerforgiftning

Selvom USAs fødevareforsyning generelt er meget sikker, kan den nogle gange blive inficeret med en række sygdommefremkaldende agens. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bliver et estimeret 76 millioner mennesker i USA syge af fødevarerfordemte sygdomme (fødevarerforgiftning) årligt. CDC siger, at 5.000 dør som følge af at spise forurenet mad.

Infektionsfremkaldende organismer

Ifølge Mayo Clinic er bakterier, virus og parasitter de typiske skyldige i fødevarerforgiftning. Disse infektionsfremkaldende organismer kan forurene mad på ethvert tidspunkt – fra dyrkning, høst, behandling og forsendelse til urimelig håndtering, opbevaring eller tilberedning, når du får det hjem.

Indtagelse af forurenet mad

Det er ikke altid sikkert, at du bliver syg af at spise forurenet mad. Det afhænger i stor grad af urenhedens kilde, omfanget af forurening og din generelle helbred og alder. Når folk bliver syge, kan alvorlighedsgraden variere fra en kort, mild sygdom til livstruende sygdom.

Symptomer

Fødevarerforgiftningssymptomer kan begynde få timer efter indtagelse af det forurenede eller først flere dage senere. Mens symptomer kan variere afhængigt af den specifikke type forurening, omfatter de generelt:

• Kvalme og opkastning
• Mavesmerter
• Diarré
• Træthed
• Feber

Det er vigtigt at se din læge, hvis du bemærker blod i afføringen eller oplever intense mavesmerter. Du bør også søge medicinsk behandling, hvis opkastning eller alvorlig diarré varer mere end et par dage.

Diagnostik af fødevarerforgiftning

• Hvis du mistænker, at du er offer for fødevarerforgiftning, vil din læge udføre en fuldstændig fysisk undersøgelse og tjekke for tegn på dehydrering.
• Lægen vil vide præcis, hvilke fødevarer du har spist nyligt, og hvor længe du har haft symptomer.

Tests til fødevarerforgiftning

• Lægen kan udføre blodprøve, afføringkultur eller undersøgelse for parasitter for at bestemme kilde til din fødevarerforgiftning.
• Hvis lægen anmodder om afføringprøve, vil en laboratorietekniker forsøge at dyrke og identificere den infektionsfremkaldende organisme.
• CDC siger, at parasitter kan identificeres ved at studere afføring i mikroscopet.
• Da viruser er meget for små til at ses mikroskopisk, identificeres de rutinemæssigt ved at teste afføringprøver for genetiske markører, der indikerer eksistensen af et specifikt virus.

Diagnostiske udfordringer

• Da mange fødevarerfordemte forureninger ikke er identificérbare gennem rutinemæssige laboratorieprocedurer, kan de kræve haut specialiserede og eksperimentelle tests, der er dyre og svære at få adgang til.
• En stor andel af dem, der mistænker fødevarerforgiftning, søger aldrig medicinsk hjælp, og mange af dem, der gør, testes ikke.
• CDC estimerer, at der er 38 tilfælde af salmonellose for hvert tilfælde, der faktisk diagnosticeres og rapporteres til sundhedsmyndighederne.

Behandling

• For far det meste af folk, der får fødevarerforgiftning, vil sygdommen løbe sin bane, og symptomerne forsvinder typisk inden for 48 timer uden speciel behandling.
• Hvis dine symptomer er alvorlige på grund af visse typer bakteriel fødevarerforgiftning, kan din læge forskrive antibiotika.
• Standard hjemmemidler: erstat tabte væsker for at undgå dehydrering.
• Mineraler som natrium, kalium og calcium hjælper med at bevare væskebalancen i din krop.