Tartarisk Syre Test til Vinfremstilling: En Omfattende Guide

Hvis du er vinproducent, og du vil producere en vin, der har det rigtige syreniveau – så den har en længere holdbarhed – skal du vide, hvordan du tester for tartarisk syre. At kende denne vigtige procedure vil hjælpe dig med at tilføje netop den rigtige mængde natriumhydroxid under din vinfremstilling.

Tartarisk Syre

Tartarisk syre kommer fra planter (og fra druernes saft) og bruges i mange processer (fødevarer og medicin), såvel som vinfremstilling. Faktisk er det en kritisk komponent i vinfremstillingsprocessen. Ifølge Wine Perspective.com vil vin, der ikke har nok tartarisk syre, producere en flad, duls smag, og vin, der har for meget af det, vil smage sur og skarp. Derfor behovet for at teste for tartarisk syre.

Vinfremstilling og Test

Test for tartarisk syre er et vigtigt skridt i vinfremstillingsprocessen, og ifølge More Wine-making.com bestemmer vinens syregrad ikke bare dens smag; det bestemmer også, om det endelige produkt vil være holdbart. Foretrukne vin-syreniveauer varierer efter vin og personlig smag, men retningslinjer er tilgængelige for at assistere vinproducenter med passende basale koncentrationsniveauer at arbejde ud fra.

Testværktøjer

De værktøjer, der er nødvendige for at teste for tartarisk syre i vinfremstillingsprocessen, inkluderer en 12 mL plastiksprøjte, en reaktionsvial med låg, noget destilleret vand, en 4-ounce flaske 0,1N natriumhydroxid (NaOH), og et phenolphthalein-indikator i en glasflaske med en dråbehoved. Derudover er en del af den vin, der skal testes, også nødvendig.

Testprocedure

Træk 5 mL af vinen med plastiksprøjten og put denne mængde i reaktionsvialet. Tilføj tilstrækkeligt destilleret vand til vialet for at bringe væskeniveauet op til to tredjedele fuldt. Nu tilføj tre dråber phenolphthalein. Efter at have rengjort sprøjten (og tørret den grundigt), brug den til at trække 10 mL natriumhydroxid, men tilføj kun 0,5 mL af det til vialet ad gangen, sæt låg på og ryst det godt før du tager lågen af og gentager processen.

pH-Balance Testresultater

Målet for tartarisk syre er et pH-niveau på 8,2, da dette indikerer fuld syrenøtralisering. Du skal overvåge vinen's farve efter hver tilførsel af natriumhydroxid for at måle det ønskede endelige pH-resultat, dog, da farven varierer for hver vin, når du når dette ønskede slutpunkt. Desuden skal du føre en log over mængden af natriumhydroxid, der bruges til at nå det ønskede syreniveau, så du kan duplicere processen senere med vinen.

Farver i Testen

For hvide viner forventer du, at farven bliver magenta og fordybes efter hver infusion af natriumhydroxid. Eventuelt bliver farven en bleg rosa nuance, der forbliver sådan i ca. 30 sekunder. Dette indikerer det ønskede pH-niveau for hvid vin.

For røde viner forventer du, at farven bliver grå. Så bliver den en fån rosa farve; dog kan det være vanskeligt at skelne den gennem de fortsatte gråtoner, der stadig er til stede. Men når gråen bliver lidt grøn, har du nået det ønskede pH-niveau for rød vin.