Hvad er TBARS protokollen

? Lipider er makromolekyler , der er medvirkende til oxidation af mad, der bliver harsk . Protokol til påvisning af tilstedeværelsen af 2- thiobarbitursyre eller TBA , er defineret i 1960'erne. Protokollen detekterer 2- thiobarbitursyre- reaktive stoffer, der er kendt som TBARS , ved tilstedeværelsen af ​​TBA . Protokol 1

to protokoller er almindeligt anvendt i bestemmelse af tilstedeværelsen af ​​TBARS i fødevarer. Den første protokol anvender reaktion med en sur opløsning for at give en rød pigment. Blandingen af ​​prøven og syre filtreres . Den røde pigment under spektrograf analyse indikerer tilstedeværelsen af ​​TBA , og forskeren kan konkludere tilstedeværelsen af ​​TBARS som resultat.
Protokol 2

I den anden protokol , lipider eller olier er udvundet fra madprøven . Den kolometriske analyse udføres også med prøven. Men i stedet for syre, er 1-butanol anvendes som et opløsningsmiddel . Den øgede tilstedeværelse af TBARS indikerer en stigning i oxidation.
Praktiske anvendelser

Dannelsen af ​​TBARS kan forekomme i kød anbringes på køl . Graden af ​​oxidation direkte relaterer til tilstedeværelsen af ​​gasser, der anvendes til at opretholde en rød farve. Gasserne tillader dannelsen af ​​TBARS , mens antioxidative stoffer såsom alfa tocopherol hæmmer dannelsen af ​​TBARS .
Hoteltilbud