| | Sundhed og Sygdom > | Sygdomme og behandlinger | Medicinske tilstande

TBARS-protokol: Detektion af lipidoksidation i fødevarer – En omfattende guide

Lipider er makromolekyler instrumental i oksidation af fødevarer der bliver rånside. Protokol til detektion af 2-thiobarbitursyre (TBA) blev defineret i 1960'erne. Protokollen detekterer 2-thiobarbitursyre-reaktive stoffer (TBARS) ved TBA's tilstedeværelse.

Protokol 1

To protokoller bruges almindeligt. Første protokol bruger reaktion med syrløsning for at producere rødt pigment. Blandingen af prøve og syre filtreres. Rødt pigment under spektrografisk analyse indikerer TBA-tilstedeværelse → forskeren kan konkludere TBARS-tilstedeværelse.

Protokol 2

Anden protokol: lipider/olier ekstraheres fra fødevaresprøve. Kolorimetrisk analyse udføres også her. Men i stedet for syre bruges 1-butanol som opløsningsmiddel. Øget TBARS-tilstedeværelse indikerer øget oksidation.

Praktiske anvendelser

TBARS-dannelse kan ske i kød i kølelager. Oksidationsgrad relaterer direkte til tilstedeværelsen af gaser der bruges til at opretholde rød farve. Gasserne tillader TBARS-dannelse, mens antioxidanter som alfa-tokoferol hæmmer TBARS-dannelse.

Medicinske tilstande