Hvorfor trypsin inaktiveres i maven

Trypsin, en pankreatisk proteas essentiel til protein-fordøjelse i tyndtarmen, inaktiveres hurtigt, hvis den når maven. Flere mekanismer sikrer dette:

1. Lavt pH (1–2): Trypsins optimale pH er 7–9. Mavesyre denaturerer den, ødelægger dens katalytiske struktur.
2. Pepsin: Mavens aktive proteas (optimalt ved lavt pH) nedbryder trypsin direkte.
3. Andre syre-proteaser: Cathepsin D, gastricsin kløver trypsins peptid-bindinger.
4. Protease-hæmmere: Mave-hæmmere (f.eks. pankreatisk sekretorisk trypsin-hæmmer analoger) binder og blokerer trypsin.
5. Autoaktivering-risiko: Høj trypsinogen-koncentration i mavevæske kunne udløse for tidlig aktivering, men sure forhold og hæmmere forhindrer funktionsdygtig aktivitet.

Denne sikkerhedsmekanisme sikrer, at protein-fordøjelse sker sekventielt: pepsin i maven, så trypsin/chymotrypsin i den alkaliske tyndtarm.