Histaminforgiftning: Årsager, symptomer og forebyggelse

Histaminforgiftning, selvom den er sjælden, kan ramme enhver, der spiser forurenet fisk eller ost. Bakterievekst på disse fødevarer kan få histamine-niveauer til at stige og forårsage en allergisk reaktion. De fleste tilfælde udviser sig som bynker, udslæt, brændende og kløe, som let kan behandles med antihistamin.

Sådan undgår du histaminforgiftning

1. Køb fisk hos en forhandler, du stoler på. Sørg for, at de køler fisken fra fangst til salg. Histamin vokser hurtigt, hvis fisken ikke køles korrekt.

2. Vær opmærksom på tun, sild og andre konservesfisk, der ser fadede eller mærkelige ud, eller har en ekstremt penetrant lugt, der ikke er typisk for fisk. Al fisk – og endda noget ost – kan indeholde histamin, så vær opmærksom på afvigelser før og efter tilberedning.

3. Smid fisk, der smager metallisk eller er stærkt peberet, ud. Begge smagsforhold kan være tegn på histaminforgiftning.

4. Undersøg fisken efter tilberedning. Kast fisk med honningkage-lignende struktur (honey-combed), da det kan være forurenet med histamin.

5. Smag, lugt og se på din schweizisk ost, inden du spiser store mængder. Selvom det er sjældent, kan schweizisk ost blive forurenet med histamin under bearbejdning.

Histaminforgiftning (scombroid-forgiftning) opstår typisk inden for timer efter indtagelse. Symptomerne ligner ofte en allergisk reaktion. Ved alvorlige reaktioner: søg læge.