Skimmel i mad: Genkend symptomer og helserisici

Skimmel på mad opstår, når sporer af luftburn svamp lander på et stykke fugtigt, eksponeret mad. Sporerne bryder maden ned, kendt som rådning, og bruger biproduktet til at føde sig selv og multiplicere sig til skimmelsvamp. På dette tidspunkt ville de fleste betragte maden som forrådnet og uædelig. Med få undtagelser, såsom flere typer hårde oste, er mad med skimmel ikke sikker at spise. I de fleste tilfælde vil forbrug af skimmel på mad forårsage lidt mere end en opvredet mave, men nogle individer kan opleve mere alvorlige effekter.

Mave-tarm-reaktioner

Syrerne i den menneskelige mave er mere end i stand til at bryde de fleste bakterier og svampe, der er til stede i madskimmel. Til tider kan en person dog opleve mave-tarm-reaktioner, der ligner traditionelle madforgiftningssymptomer: diaré, mavesmerter eller ubehag, overmættelse og nogle gange en brændende fornemmelse, der ligner sur opstødning. En almindelig, men mild bivirkning af skimmelforbrug er akut kvalme, som bør gå helt over inden for få timer og kan behandles med receptfrie eller hjemmebehandlinger.

Allergiske reaktioner

Fordi nogle individer har en skimmelallergi, der kan variere fra mild til alvorlig, kan reaktion på skimmelforbrug ligne andre miljøallergier. En person kan opleve astmatiske symptomer som hoste, vejrtrækken og åndedrætsbesvær. En påvirket person kan også opleve symptomer ligesom sæsonallergier, såsom forstopning, trænende øjne, hovedpine og nysen. Der kan endda være eksterne symptomer, såsom kløende hud, udslæt eller bylder på halsen, som alle kan være forløbere til anafylaktisk chok.

Ekstreme reaktioner

Flertallet af symptomer ved forbrug af madskimmel er milde, og sunde individer med ukompromitterede immunsystemer bør kunne afværge bivirkninger let. Dog er nogle følsomme personer, personer med nedsat immunforsvar som lupuspatienter og mennesker med HIV/AIDS, samt børn og ældre, gene for mere ekstreme allergiske reaktioner ved indtagelse af madskimmel. Disse symptomer kan omfasse alvorlig respiratorisk nød, chok og bylder. En påvirket person kan endda opleve neurologiske symptomer, såsom forvirring, desorientering, svimmelhed og sløret tale. I ekstreme tilfælde kan gentaget indtagelse forårsage anafylaksi og endda død, så en person, der mistænker, at han oplever en allergisk reaktion på skimmelforbrug, bør kontakte sin læge med det samme.