Mavedøjelse: Hvilke fødevarer brydes ned i maven?

Maven fordøjer primært proteiner (via saltmælkesyre og pepsin), starter kulhydratfordøjelse (spyttamylase fortsætter arbejdet), delvist nedbrydning af fedt (gastrin stimulerer galdeudskillelse til emulgering), og lagrer væsker som chymus. Det meste næringstofoptag sker i tyndtarmen.