Spytamylase: Hvordan den starter stärkelsefordøjelsen i munden

Spytamylase (ptyalin) er et enzym, der udskilles af spytkirtlerne og indleder kulhydratfordøjelsen. Når du tygger stærkelsesrige fødevarer (brød, pasta, ris, kartofler), bryder enzymet store stärkelsesmolekyler ned til mindre dextriner, og derefter til maltose og glukose.

Denne proces begynder i munden og fortsætter kortvarigt i tyktarmen, indtil pankreatisk amylase overtar. Det er værd at bemærke, at spytamylase kun virker på kogt (gelatiniseret) stärkelse; rå stärkelsekorn modstår enzymatisk nedbrydning, indtil de når tyktarmen.

Den resulterende glukose optages gennem tarmvæggen, går ind i blodbanen og tjener som kroppens primære energikilde.