Enzymspecifitet: Hvordan pH og temperatur differentierer fordøjelse

Pepsin og trypsin fordøjer proteiner på forskellige stadier, fordi de er specialiseret til forskellige miljøer:

Vigtige forskelle

Egenskab	Pepsin (Mave)	Trypsin (Tyndtarm)
Optimal pH	1,5–2,0 (stærkt syrlig)	7,5–8,0 (svagt alkalisk)
Optimal temperatur	~37°C (kropstemperatur)	~40–45°C (lidt højere)
Substratspecifitet	Klyver bindinger ved aromatiske aminosyrer (Phe, Tyr, Trp)	Klyver bindinger ved basiske aminosyrer (Lys, Arg)
Aktivering	Udskilt som pepsinogen; aktiveret af HCl	Udskilt som trypsinogen; aktiveret af enterokinase

Fysiologisk logik

1. Pepsin initierer proteinnedbrydning i den syrlige mave.
2. Kym indgår i duodenum; bikarbonat neutraliserer syre.
3. Trypsin aktiveres og fordøjer yderligere peptider til optagelige aminosyrer.

Denne sekventielle, kompartmentaliseret handling sikrer effektiv proteindigestion uden enzyminterferens.