Hvilket enzym producerer maven?

Enzymet produceret af maven kaldes pepsin. Pepsin er et proteaseenzym, der nedbryder proteiner til mindre peptider. Det udskilles af hovedcellerne i mavekirtlerne i maven. Pepsin er aktivt i det sure miljø i maven, med en optimal pH på omkring 1,5 til 2,0. Det arbejder sammen med andre enzymer såsom saltsyre og slim for at fordøje maden og forberede den til optagelse i tyndtarmen.