Øksekød fordøjelses-tidslinje: Fra mund til elimination

Typiske transit-tider

• Mave-tømning (fast stof): 2–4 timer (højt protein/fedt forsinker).
• Tyndtarm-transit: 3–6 timer (hovedfordøjelse/optagelse).
• Tykktarm-transit: 12–48 timer (vandoptagelse, fermentation).
• Total (mund til anus): 24–72 timer; meget individuelt.

Øksekød-specifik fordøjelse

1. Mund: Mekanisk nedbrydning; minimal kemisk (lingual lipase).
2. Mave: Pepsin + HCl denaturerer proteiner; gastrisk lipase starter fedtfordøjelse. Chyme dannes.
3. Duodenum: Pankreatiske proteaser (trypsin, chymotrypsin) → peptider; pankreatisk lipase + galle → fedtsyrer/monoacylglyceroler.
4. Jejunum/ileum: Børstebordspeptidaser → aminosyrer/dipeptider/tripeptider. Optagelse via transportere.
5. Tykktarm: Fermentation af ufordøjet protein → SCFA'er, gasser (H₂S, indoler). Vand/elektrolytoptagelse.

Faktorer der påvirker hastighed

• Måltidssammensætning (fiber accelererer, fedt forsinker).
• Væskeindtag, aktivitet, stress, medicin (opioider, anticholinergika forsinker).
• Tarmmikrobiom, motilitetslidelser (gastroparese, IBS).