Celiaki-diæt: Fødevarer at undgå for optimal sundhed

Celiaki – en genetisk forstyrrelse

Celiaki er en genetisk fordøjelsesforstyrrelse forårsaget af evnen til at fordøje gluten. For mennesker med celiaki fremmer indtagelse af gluten immunsystemet til at reagere i tyndtarmen, hvilket forhindrer det i at optage nogle næringsstoffer. Selvom der ikke findes kur for celiaki, kan en diæt fri for hvede og hvede-biprodukter samt andre gluten-indholdende korn og fødevarer hjælpe med at håndtere det, ifølge Mayo Clinic.

Fødevarer, der indeholder gluten

Hvis du lige er diagnosticeret med celiaki, kan du have spørgsmål til, hvilke fødevarer du skal undgå. I den mest grundlæggende forstand bør du holde dig til en glutenfri diæt. Gluten-baserede fødevarer at undgå inkluderer alt, der indeholder hvede, byg, rug og triticale (et kryds mellem hvede og rug), ifølge National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Øl bør undgås, fordi mange øltyper indeholder hvede og byg. Morgenmadskorn og brød indeholder normalt hvede og/eller gluten fra andre korn, så de bør undgås, ligesom de fleste mærker af hvedepasta og pizza lavet med dej, der indeholder gluten. Bagerivarer som kager og kage er også normalt lavet med gluten-baserede ingredienser. Brus som root beer og smagsatt ale bør også undgås. Mange bearbejdede fødevarer indeholder også gluten, ofte i form af modificeret madstivelse, så det er vigtigt at undersøge ingredienslisten på sådanne fødevarer.

Erstatninger og tilladte fødevarer

At blive diagnosticeret med celiaki betyder ikke, at du skal give op alle lækre fødevarer. Nogle favoritter måske skal tilberedes anderledes. For eksempel kan bagerivarer laves med glutenfrit mel og stadig smage godt. Soyasauce lavet uden hvede er sikker at spise og kan tilføjes mange fødevarer for at tilføje smag. Ubehandlet kød, mælk, kartofler, mais, bønner, ris og kartofler er glutenfrie, ifølge National Institutes of Health. Til cocktails er vin, bourbon og tequila glutenfrie, sammen med andre sprit afledt fra ikke-hvede eller gluten-indholdende kilder. Godt nyheden er, at som mere information om celiaki dukker op, har fødevarproducenter svaret: Et godt udvalg af glutenfrie produkter fylder hylderne. Dog bør enhver med celiaki gøre det til en vane før forbrug af et fødevarprodukt at tjekke næringmærkaterne, især et bearbejdet fødevarprodukt, for at se, om gluten eller gluten-indholdende produkter (som modificeret madstivelse) er en ingrediens.