Forståelse af pH-værdiers indflydelse på bakterievekst

Bakterier er en af de mest modstandsdygtige og ældste levende organismer på jorden. Selvom bakterier kan forårsage sygdom, er de også livsvigtige. En måde at påvirke bakterieveksten på er ved at ændre pH-værdien. Bakterier, som alle levende organismer, foretrækker en vis pH-balance. Gennem millioner af år har nogle bakterier udviklet mekanismer til at tilpasse sig pH-ubalancer.

Identifikation

Alle bakterier kræver en vis pH-værdi, som kan variere meget mellem de mange forskellige bakterietyper, ifølge Trudy Wassenaar fra Argonne National Laboratory. At ændre pH-værdien betyder at tilføje eller fjerne hydrogenioner. Om bakterier kan leve uden for deres optimale pH-interval, afhænger af den specifikke bakteries evne til at leve i eller selv korrigere miljømæssige pH-forandringer.

Effekter

Forandringer i pH-værdier har de mest markante effekter på bakterielle enzymér, ifølge Argonne National Laboratory. Ekstreme ændringer i pH-balancen i bakteriers lokale miljø tender til at dræbe dem, men en almindelig bakterie, Helicobacter Pylori, kan håndtere meget sure miljøer som den menneskelige mave. I maven skaber Helicobacter Pylori et skjold af urease for at beskytte sig mod mavesyre.

Typer

Om pH har en hæmmende eller positiv effekt på bakterievekst, afhænger af, om bakterien er en acidofil, neutrofil eller alkalofil, ifølge Griffith University. En acidofil vokser i et pH-interval på 1 til 5,9, en neutrofil mellem 6,0 og 9,0, og en alkalofil mellem 9 og 11.

Fordele

At kende pH-værdiers effekter på bakterier er afgørende for dem, der arbejder med fødevareinspektion, ifølge Integrated Publishing. Bakterier har svært ved at vokse i frugter, der ofte er meget sure, og grøntsager, der indeholder for meget alkalisk stof. Kød har et neutralt pH og er meget mere benået til at udvikle sygdomsfremkaldende bakterier, og kræver derfor strengere krav til fødevareberedning.

Overvejelser

Selvom en øget pH-værdi kan dræbe bakterier, betyder det ikke nødvendigvis, at det forhindrer bakterier i at vokse i et givet miljø, ifølge Argonne National Laboratory. At ændre pH-værdien for at eliminere en bakterieart kan give anledning til en anden art, der kan leve i den nye pH-værdi.