Salmonella fra kylling: Symptomer, Risici & Forebyggelse

Sygdommen der almindeligt kaldes salmonella er en fødevarebåren sygdom forårsaget af en af de 2.300 medlemmer af salmonella familien af bakterier, ifølge U.S. Food Safety and Inspection Service. Bakterierne overføres almindeligt til mennesker ved at spise fjærkræ eller æg, der ikke er kogt til en tilstrækkelig høj temperatur, eller når væske fra råt fjærkræ kommer i kontakt med anden mad. Ægretter skal koges til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, og fjærkræ skal nå en minimum indre temperatur på 165 grader som målt med et fødevaretermometer.

Diaré og mavekramper

De første symptomer på Salmonella enteritidis vises normalt inden for 12 til 72 timer efter at have spist den forurened mad, ifølge Canadian Food Inspection Agency, og varer op til syv dage. Diaré og mavekramper er de mest almindelige symptomer. Der er sjældent blod i afføringen, men de kan være ret væskende.

Kvalme og opkastning

Salmonella angriber gastrointestinaltraktet og vil sandsynligvis forårsage kvalme og opkastning de første par dage. Det er vigtigt at erstatte væskerne tabt gennem diaré og opkastning for at forhindre dehydrering.

Feber og fryse

Influensa-lignende symptomer af mild feber, fryse og hovedpine kan’accompagnere infektionen, selvom de fleste læger ikke vil verschrive antibiotika undtagen i alvorlige tilfælde.

Alvorlige eller kroniske symptomer

Selvom de fleste mennesker genopretter sig fra salmonella forgiftning inden for syv dage uden behandling, kan de ældre, unge børn, gravide kvinder og dem med kompromitterede immunsystemer have brug for hospitalisering.

Tre til fire uger efter infektion kan nogle mennesker udvikle symptomer som øjenirritation, ledsmerter og smertefuld urinering. Dette er en form for reaktiv artritis kendt som Reiters syndrom, og det kan kræve langvarig behandling.