Red Pick Bone: Sydstats-opskrift på stegte oksekortriber med historie

Red Pick Bone er en afroamerikansk soul food-klassiker: oksekortriber (chuck-snit) stegt til de falder fra benet i en rig, krydret brun sovs.

Historiske rødder

Oprindelse i antebellum-sydstaterne. Slaver kokke omdannede afviste "affaldssnit" (ben med skarp) fra slavernes borde til næringrige, smagfulde måltider – kulinarisk modstandskraft og kreativitet.

Opskrift

Ingredienser:

• 2 lbs oksekortriber (chuck)
• 1 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket; 1 peberfrugt, hakket; 2 hvidløgsfed, finhakket
• 1 tsk hver: spidskommen, chili, salt; ½ tsk sort peber
• 2 kopper oksebouillon; ½ kop vand
• ¼ kop ketchup; 1 spsk Worcestershire; 1 tsk hotsauce
• ¼ kop frisk persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovn til 350°F (175°C).
2. Brun ribben i olie i gryde; tag dem op.
3. Steg grøntsager bløde; tilføj krydderier, steg 1 min.
4. Læg ribben tilbage; tilføj bouillon, vand, ketchup, Worcestershire, hotsauce.
5. Kog op, lad så simre dækket 1 time (eller 2–3 timer på komfur) indtil mør.
6. Rør persille i; server med ris, grøntsager, majsbrød.

Et vidnesbyrd om at vende knaphed til fest.