Hvad er proalaminer?

Prolaminer er en gruppe alkoholopløselige lagringsproteiner, der findes i frø af korn og nogle andre planter. De er klassificeret som prolaminer baseret på deres opløselighed i propanol. Prolaminer er typisk rige på prolin og glutamin, og de har et lavt indhold af lysin og tryptofan. Den mest kendte prolamin er gluten, som findes i hvede, rug og byg. Andre prolaminer omfatter zein fra majs, kafirin fra sorghum og avenin fra havre.

Prolaminer er relativt simple proteiner i sammensætning, og de har typisk lav ernæringsværdi. Men de giver en kilde til essentielle aminosyrer, herunder prolin, glutamin og methionin. Prolaminer er også vigtige for den strukturelle integritet af kornfrø. De hjælper med at beskytte frøet mod skader under spiring og opbevaring.

Hos nogle individer kan prolaminer forårsage en allergisk reaktion. Dette er kendt som cøliaki. Cøliaki er en kronisk autoimmun lidelse, der udløses af indtagelse af gluten. Gluten kan beskadige tyndtarmen, hvilket fører til en malabsorption af næringsstoffer og andre sundhedsproblemer.

Personer med cøliaki skal undgå at spise fødevarer, der indeholder gluten. Dette inkluderer hvede, rug, byg og havre. Der findes mange glutenfrie fødevarer, så folk med cøliaki kan stadig nyde en sund og varieret kost.