Håndter Skimmelallergi Gennem Kost: En Grundig Guide

Baggrund

Skimmelallergi skyldes skimmel og skimmelfrø, der sætter sig på fødevarer og multiplierer. En skimmelfri kost kræver midlertidig reduktion/eliminering af fødevarer som mejeriprodukter, hakket kød og surdej, ifølge "The Allergy Exclusion Diet". Selvom man ikke kan fjerne al skimmel fra kosten, kan eliminering af skimmelholdige fødevarer reducere allergiske udbrud. Tal med læge eller kostvejleder før kostændringer.

Mejeri & Brød

• Ost, mejeri og surdej er udsatte for skimmel pga. kort holdbarhed – undgås for at kontrollere allergier.
• Ifølge "The Allergy Exclusion Diet": mange skimmelholdige fødevarer kan spises ved at skrabe skimmelen af, men på ost penetrerer skimmel dybere – kan ikke fjernes.
• Undlad at lugte potentielt skimmelige fødevarer for at dømme friskhed – indåning kan udløse allergi.
• Undgå gjær og produkter med gjærekstrakt (behandlede fødevarer, suppe, frosne varer).
• Byg, havre og kartofler er sikre at spise (dr. Frank K. Kwong, "The Complete Allergy Book").
• Køleskab kan indeholde masser af skimmel – rens mindst en gang ugentligt.

Grøntsager & Kød

• Grøntsager er meget udsatte for skimmel – tjek grundigt for bløde pletter før indtagelse.
• Undgå rå grøntsager.
• Ifølge "The Allergy Exclusion Diet": dåser med grøntsager skal spises inden for 24 timer efter åbning; ellers forurening.
• Hvis skimmel på kød: smid det – kan give fødevareforgiftning og livstruende sygdomme.
• Fisk: spis inden for 24 timer efter køb (forrådner hurtigt), opbevar i lukkelig pose/beholder.

Frugt & Nødder

• Køb frisk frugt, spis inden for 2-3 dage for at undgå skimmel.
• Undgå bananer (skimmeler hurtigt, kan ikke køles).
• Undgå druer, bær, meloner (trækker skimmel).
• Vask og skæl alt frugt før spising.
• Tørret frugt indeholder meget skimmel – eliminer fra kosten.
• Nødder er ofte koloniseret af skimmel/gjær – eliminer fra kosten.