Adskille Kombucha-kultur: Trin-for-trin Guide

Baggrund

Kombucha-svampe er ikke svampe, men en dyrket vækst af gavnlige bakterier og gyr, der forøger sig under fermentation (Moon Dragon Birthing Services, Salem, MA). Ved hjemmebrygning skal de reproducerende kulturer adskilles.

Du har brug for:

• Vand, sæbe
• 3 qt (~2,8 L) destilleret vand
• Glas- eller emaljegryde
• Komfur
• 1 kop hvid sukker
• 4 oz (~120 ml) kombucha-te eller æbleeddike
• Kombucha-"svamp"
• Gæsetøj (cheesecloth)
• Gummibånd
• Træske
• Håndklæde
• Plastikbeholdere

Fremgangsmåde

1. Vask hænder og udstyr grundigt med varmt vand og sæbe – fjern forureninger.
2. Hæld 3 qt destilleret vand i gryde, kog op. Tilsæt sukker, kog 5 min.
3. Tag af komfur. Tilsæt 4 teposer (kun grøn/sort te). Lad trække 10 min. Fjern poser.
4. Hæld te i glasskål til afkøling (kun glas for lys/luft). Ved stuetemperatur: tilsæt 4 oz frisk kombucha-te eller æbleeddike.
5. Læg kombucha-"svamp" glat side op. Dæk med gæsetøj, fastgør med gummibånd. Opbevar mørkt, stilt, varmt (21–32°C). Vent 7–10 dage til mindre svampe-lignende vækst dukker op på originalkulturen.
6. Vask hænder grundigt. Tag skål frem, fjern dækken.
7. Tag "svamp" op med træske. Læg på rent håndklæde/papir.
8. Tag vorsigtig den mindre vækst løs fra den store kultur. Gem begge i tætte plastikbeholdere i køleskab – begge kan bruges til næste batch.