Koji Ris Fermentering: Et Traditionelt Kinesisk Sundhedsmad

I mere end 11.000 år har kinesere dyrket ris og udviklet måder at tilberede det på. Ris fermenteret med rød gær kaldes Koji eller Hongqu. Fermenteringsprocessen tager ca. to uger, og i processen produceres lovastatin, som er kendt for at hjælpe med at sænke kolesterol. Nyd denne sprøde, sunde behag skyldfrit.

Ting, du har brug for

• Risovn eller stor gryde
• 5 koppe hvid ris
• Vand
• Stor, låglåst, glasbur
• 1/2 kop rød gær (Monascus purpureus)
• Stor spatel
• Termometer

Instruktioner

1. Fordamp 5 koppe ris i en risovn. Tryk på "Cook"-knappen. Lad risen koge i 20 minutter. Alternativt fordamp 5 koppe hvid ris i 20 minutter i en gryde ifølge pakkeinstruktioner.

2. Placer den varme, fordampede ris i en stor glasbur. Hæld en halv kop rød gær i buren. Bland ris og rød gær med en stor spatel.

3. Dæk buren og placer den i et mørkt, varmt rum. Tjek temperaturen ved hjælp af et termometer. En temperatur på 25°C (77°F) er optimal for at producere mest lovastatin.

4. Lad ris- og gærblandingen fermentere i to uger.

5. Server rød-gær-ris varmt eller ved stuetemperatur. Du kan også tørre risen og male det til pulver til senere forbrug. Spis pulvret direkte, tilføj det til te eller som tilskud til andre fødevarer.

Bemærk: Rød gær-ris (Red Yeast Rice) indeholder naturlig lovastatin (som cholesterolsænkende medicin). Konsulter læge før brug, hvis du allerede tager kolesterolsænkende medicin. Overvåg leverværdier. Køb kun fra pålidelige kilder for at undgå citrinin-forurening.