Palmolie: Egenskaber, anvendelse og næringssindhold

Palmolie er en planteolie, der er høj i mættet fedt. Oliven kommer fra frugtkødet af den afrikanske oliepalme. Med sin stærke unikke smag og rød-orange farve, er den populær i retter fra Vestafrika, Central- og Sydamerika samt Caribien. Den højt raffinerede version af palmolie har lidt farve og smag og bruges i kommerciel bagning og andre produkter.

Hvad er palmolie?

Klassificeret som en plante- og grøntsagsolie, er palmolie en af de få olier, der er høje i mættet fedt. Mættede fedtter er fedtter, der er faste ved stuetemperatur. Selvom den er høj i mættet fedt, løfter palmolie ikke lavt-density lipoprotein (LDL) kolesterol i kroppen, fordi den er plantebaseret. Palmolie forveksles ofte med palmekernelolie. Dog udvindes palmekernelolie fra kernen snarere end frugten af palmen.

Historie om palmolie

Oliepalmen (Elaeis guineensis) er hjemmehørende i Vestafrika. Palmolie var sandsynligvis en del af indfødte folks fødevareforsyning længe før skrevet historie. Egypten brugte palmolie, som beviset af, at den blev fundet i en grav, der daterer til 3000 f.Kr. Mere nylig blev oliepalmer introduceret til Sydøstasien i 1848.

Hvordan palmolie bruges

Palmolie bruges stadig i sin uforfinede tilstand, en rig rød-orange olie, i Vestafrika. Den bruges i supper, saucer, gryderetter, til bagværk, tilføjet dej og til stegning. For stor delen af resten af verden bruges den i sin fade, højt raffinerede tilstand til at lave margarine, stegolie og kommercielt bagværk eller snackvarer, der findes på supermarkeds hylder.

Næringsmæssige egenskaber

Uforfinet rød palmolie leverer energi effektivt, bærer fedsoluble vitaminer A, D og E, leverer essentielle linol- og linolensyre, og forbedrer smagen af mad. Uforfinet palmolie er også en af de rigeste kilder til karotenoider, som er antioxidanter og en vigtig kilde til vitamin A. Desværre har industriell raffinering fjernet denne næringssindhold.

Sundhedsadvarsel

Palmolie er en vegetabilsk kilde til mættet fedt. Mættede fedtter er kendt for at hæve kolesterolniveauet i blodet. Mens den uforfinede version er langt overlegen den raffinerede version, er begge stadig mættet fedt. Alle olier er 100 procent fedt. De er høje i kalorier, ca. 120 kalorier per spiseske, og bør spises i moderation.