Planteenzymmer: Kilder, typer & fordele for sundhed & landbrug

Planteenzymmer er udledt fra plantemateriale eller mikrobe kilder, herunder diverse protease, lipase, carbohydrase og cellulase. Disse organiske enzymmer består af proteiner og aminosyrer, og deres funktion er at omdanne mineraler til optagelige fødevarer. Planteenzymmer kontrollerer spirering, sygdomsmodstand, plantevækst og cellevæg-modifikation.

Chymopapain

Et enzym, der er mest rigelig i den umoden latex af papaya, et træ, der har enten mandlige eller kvindelige egenskaber. Chymopapain er mere rigelig i kvindelige træer, med ældre frugt også producerer mere af enzymet.

Papain

Dette bredt studerede enzym, der fordøjer kulhydrater, fedtstoffer og protein, findes i papaya. På grund af dets diverse anvendelser, herunder at blive brugt i behandlingen af sår og som en løsning til at rengøre bløde kontaktlinser, har papain, siden dets opdagelse, været et bredt brugt enzym. Papain findes også i rødden af papayaen og bruges fra denne kilde til at inddrage abort i landlige dele af Indien.

Bromelain

Dette svovl-rige enzym, der bryder proteinmolekyler ned, findes i ananaser, hvor det er mest rigeligt i stammen.

Amylase

En del af en gruppe enzymmer, der bryder starch ned ved at omdanne kulhydrater til glucose. Amylase findes hovedsageligt i de grønne dele af planter, som blade af have-roer.

Lipase

Dette enzym er rigeligt i de spirende frø af talrige plantetyper, herunder hørfrø, hamp og soja.

Protease

Findes i frugter som figner, ananaser, cantaloupe og diverse meloner, hvor det fungerer som et forsvar mekanisme for at beskytte værtsplanten mod bakterier og svampe.

Cellulase

Cellulase findes i appelsiner, ferskener og tomater. De udgør en gruppe enzymmer, der hjælper frugter med at blive bløde, mens modningsprocessen fortsætter, ved at bryde cellevægge ned.

Sucrase

De mest velkendte kilder til sukrase er sukkerør og sukkerroer. Sukrase opnås fra sukkerør ved at knuse planten, hvorefter væsken behandles med kalk for at fjerne urenheder. Under kogning skummes overfladen af, og sedimentet fjernes fra bundbeholdere. Når sukrosen afkoles, krystalliserer væsken for at producere sukker.

Maltase

Dette enzym, der udgør den fundamentale strukturelle del af glycogen og starch, forekommer i mange højere planter og i både spirerede og uspirerede frø af korn. Maltase findes også i mængder i kartofler, dahlias og mangolder.