Dyrk Kombucha hjemme: En nybegynders guide

Hjemmelavet Kombucha-te

Mange påstande er gjort om de gavnlige effekter af kombucha-te. Meget ligesom yoghurt, der er pakket med aktive kulturer, er denne "levende" drik pakket med vitaminer, aminosyrer og andre sundhedsfremmende næringstoffer. Kombucha-te er en perlerende, fermenteret drik. En kultur vokser på overfladen af teen, der muliggør, at det gode vokser.

Det du har brug for

• Kombucha-kultur starter-kit (til første portioner)
• 5 sorte eller grønne teposer
• 1 kop sukker
• 3 kvart vand (ca. 2,8 liter)
• 4-kvart rustfri stål-pande eller større
• 4-kvart glasbur eller større
• Gummibånd
• Bomuld- eller linneduk, eller husholdningsrulle
• Glasflasker til opbevaring

Instruktioner

Fremstilling af Kombucha-te

1. Kog 3 kvart vand i en rustfri stål-pande. Tilføj 5 teposer – enhver kombination af sort eller grøn te vil fungere – og lad teen trække i 15 minutter. To tsk. løste teblade vil også fungere godt. Fjern teposerne eller sig det løste teblade af.
2. Tilføj 1 kop sukker, mens teen stadig er varm. Rør, indtil alt sukkeret er opløst. Lad teen afkøle til en lunken temperatur og hæld det i en stor glasbur.
3. Tilføj væsken, der fulgte starter-kittet, til den lunken te. Hvis du ikke bruger et starter-kit, brug væsken fra en tidligere portion kombucha-te. Det bør udgøre 10 procent af den nye portion te. Placer den levende kombucha-kultur fra starter-kittet eller fra en tidligere portion i teen (se Ressourcer nedenfor).
4. Dæk buren med duget eller husholdningsrullen. Lad teen fermentere i 8 til 12 dage i et varmt, lugtfrit miljø. At lade buren stå i et køkken kan forårsage madlag-aromaer at absorbere i teen, og cigaret-røg kan forårsage sporer at vokse på kombucha-kulturen. For bedste resultater, prøv at holde væsken mellem 23 og 29 grader Celsius (74-85°F). Jo varmere temperaturen, hurtigere fermentation. Lad teen ikke gå under 20°C (68°F).

Opbevaring

5. Hæld teen i glasflasker med låge eller proppere ved fermentationens slutning. Glem ikke at reservere 10 procent af teen til næste portion. Da kombucha-te indeholder gær, er det normalt at se sediment i bundende af beholdere.
6. Lad teen stå i de lukkede flasker op til en uge før drikken. Fermentationsprocessen vil fortsætte i nogle dage, indtil der ikke er mere luft tilbage for gæren at reagere på. De fangede gasser i flasken vil skabe en mousserende kombucha-drik. Den har en holdbarhed på ca. en måned.
7. Skyl kombucha-kulturen i vand fra kranen og tilføj den til en ny bur med brygget te, og start processen hele fra bunden.