Ingefær vs. Galangal: Guide til rodkrydderier

To forskellige rødder

Ingefær og galangal er populære kulinariske og medicinske rodkrydderier. Ingefær: aromatisk i asiatisk mad, nøgle i varm te til forkølelse/fordøjelse. Galangal (arabisk "mild ingefær") er en helt anden rod: mere rosa, mere peberagtig smag, også brugt i mad og medicin.

Varieteter

Stor galangal (Greater Galangal)

• Oprindeligt Java (Indonesisk galangal), lat. Alpinia galanga.
• Stor rod, orange-brun skind, bleget guldt/hvid kerne.
• Mest almindelig i Vesten. Frisk eller pulver. Medium-stærk smag, gran-lignende aroma.

Lille galangal (Lesser Galangal)

• Alpinia officinarum / Krachaai. Oprindelse: Kina.
• Mindre rod, stærkere smag (ingefær + peber), mereファイbrous kerne.
• Ofte medicinsk snarere end kulinarisk i Kina.

Ingefær (Ginger)

• Zingiber officinale. Flertårig rod, stærk krydret bid.
• Kommercielt: hvid eller sort. Sort = escalderet før tørring. Hvid = skrabed/tørret uden escaldering.
• Andre varianter: grøn/umoden ingefær, inlagd ingefær (i sirup).

Vild ingefær (Wild Ginger)

• Asarum canadense – ikke slægtet med Zingiber.
• Rødder har lignende stærk, krydret smag. Finder i Nordamerika, Europa, Asien (skove, blevrand).
• Gulbrune rødder, hvid kerne. Smagen minder om ingefær, men kan være bitter.
• Sjældent i mad, men brugtes som middel mod samme plager som ingefær.

Kulinarisk og medicinsk brug

Rod	Hovedbrug	Smagsprofil
Ingefær	Te, stir-fry, bakværk, medicin (mave, fordøjelse)	Varm, krydret, let sød
Stor galangal	Thai-curry, suppe, marinade	Skarp, gran, citrus
Lille galangal	Kinesisk medicin	Meget stærk, peber-ingefær
Vild ingefær	Traditionel medicin	Ligner ingefær, bitter

Begge rødder har unikke profiler – vælg efter opskrift og ønsket effekt.