Morter og stampestok: Typer, anvendelse og materialer

Morter og stampestok – et sæt

Morter og stampestok (M&S) hører sammen som et sæt. En stampestok er et redskab til at knuse større partikler til fine partikler eller for at blande dem. En morter er skålen, hvor stofferne knuses. M&S bruges over hele verden. De udgør et essentiel redskab, der er transportabelt, bekvemt og simpelt at bruge.

Typer

M&S findes i en række typer, afhængigt af anvendelse, oprindelsessted, materialetilgængelighed og designpræference. Malaysiske design har en disproportionert stor stampestok, hvorimod apotekermortre har håndtag og er formet som en timeglas. På grund af popularitet og bekvemmelighed er automatiske/mekaniske versioner skabt til effektiv brug.

Størrelser

De fleste mortere er størrelsen med en suppeskål. Stampestokken er tykkere i den ene ende og kan holdes i en hånd. Bruges til madlavning, hovedsageligt saucer, urter og krydderier. Nogle er winzige, til at knuse chili. Stampestokke i landbruget er 60-120 cm høje, med spand-størrelse mortere. Almindeligt i Fjerne Østen og Mellemøsten, de pounder mængder af korn eller kød.

Materialer

M&S laves af materiale, der er tungt nok til at male. De bedste M&S er glatte og ikke-porøse, forhindrer stoffer i at hæfte ved værktøjerne og forårsage mug eller forurening. De bør IKKE fremstilles af materialer, der flakker eller splitter som ubendt ler eller brudt træ. De stoffer, der bruges, påvirker materialevalget. Sure fødevarer eller visse kemikalier kan reagere godt eller dårligt med metaller og træ især. Jern-mortere skal "krydres", og nogle holdes oliede. Materialer varierer fra marmor og sten (granit) til træ (teak, bambus, eg), metaller (jern, stål, messing), basalte, og glasurerede/brændte ler og porcelæn. Glas bruges nogle gange til væsker, men er farligt til maling. Nogle bruger kombinerede materialer. Japanske M&S (suribachi og surikogi) er lavet af fint porcelæn med træhåndtag.

Funktioner

En funktion er at pulverisere stoffer til mindre partikelformer: male krydderier til pulver, mase myntablade. Det frigør dufter, olier og sfter og bruges til aromaterapi, madlavning, forbrug og forbedret smag. At knuse piller gør dem lettere at inhalere eller indtage, så de virker hurtigt som medicin.

En anden funktion er at kombinere eller smelte egenskaber og stoffer. I Indien laves chai-te ved at knuse kardemomme-frø, peberkorn, nelikker og nogle gange ingefær og kanel sammen for at skabe en unik krydderiblanding. I Mexico laves guacamole ofte ved hjælp af morter og stampestok.

En sidste anvendelse er alkemisk: reducere stoffer og kombinere dem for at producere nye stoffer eller skabe kemiske reaktioner. Ulovlige brug af morter og stampestok relaterer sig til fremstilling og forbrug af stoffer. M&S kan også bruges til at producere farver og maling.

Apoteker

M&S har altid været knyttet til apotek og farmaceutik. De har altid været brugt til at præparere medicin og naturlige helbredende urter samt alkemiske produkter. Den sorte silhouette af et M&S med "Rx" skrevet ovenpå er logoet eller insignaet for apoteker.

Ifølge hans biografi brugte Josiah Wedgwood, opfinder af fint porcelæn, cornish ler til at skabe et perfekt M&S. Han tog designet til Apotekerhal og solgte det overalt i Storbritannien blandt filosoffer og kemikere. Længe før Wedgwood brugte helbredere af begge køn M&S til at præparere "helbredelsesmidler" som tinkturer, bouilloner, pletter, topiske paster og inhalanter.