The Chemistry of Spices i fødevarer

Flygtige olier give aroma til krydderier og inddeles i grupper som alkoholer , aldehyder, aminer og estere. Desuden terpener er en klasse af kemiske forbindelser , der giver peber sin krydret aroma . Ifølge et papir redigeret af V.A. . Parasarathy et al , ingefær indeholder to klassifikationer af forbindelser: damp - flygtig olie ( der giver smag og aroma ) og ikke- damp - flygtige oliekomponenter kaldet gingeroler (som bestemmer styrken , eller skarphed )
< . br > capsaicin -baserede Krydderier

" varme " i chilipebre kommer fra capsaicin. Det er også til stede i små mængder i oregano og koriander. Capsaicin er brændende virkning kommer fra en carbonhydridkæde , der binder til forskellige steder i fordøjelsessystemet. For eksempel vil nogle peberfrugter brænde umiddelbart efter kontakt med tungen , mens andre ikke brænder indtil indtagelse. Grunden til, at konsummælk beroliger brænde og drikkevand ikke er fordi capsaicin er opløseligt i olie, men ikke i vand. I store gør, kan capsaicin ødelægge nerveceller ; det bruges i selvforsvar produkter som peberspray .
antioxidant egenskaber

Antioxidanter fjerne frie radikaler i kroppen (oxygen fragmenter fra stofskiftet ) før de kan beskadige celler. Ingefær, ligesom capsaicin , får sin karakteristiske smag fra zingerone . Zingerone indeholder kulbrinter , men også har en carbon-oxygen- gruppe ( carbonyl) , der danner vedhæftninger til vandmolekyler , hvilket gør det opløseligt i vand samt i olier. Ingefær menes at have antioxiderende egenskaber, og anvendes som en hudcreme at forebygge kræft . De oleoresiner ( blanding af olie og harpiks udvundet fra planter ) i rosmarin og salvie er kraftige antioxidanter .
Andre lægemidler Properties

Tumeric , en del af ingefær familien, er kendt for sine antiseptiske og fordøjelsesfremmende egenskaber støtteansøgninger. Den aktive forbindelse er curcumin , der er klassificeret som en polyphenol ( en alkohol med mindst en hydroxylgruppe (OH) gruppe bundet ) . Kanel er kendt for at reducere triglycerider ( fedtsyrer) , hvilket resulterer i gavnlige virkninger for dem, der lider af diabetes , højt kolesteroltal og hjertesygdomme. Ifølge Encyclopedia of Krydderier, den aktive bestanddel i kanel MHCP ( methyl Hydroxy chalcon polymer ) . Det regulerer blodsukkerniveauet af dens insulin-lignende effekter .
Hoteltilbud