Opbevaring af fødevarer Lessons
Var det ikke for evnen af mennesker for at gemme mad til fremtidig brug , ville store dele af verden være ubeboeligt og fødevarer til rådighed for folk i de fleste andre områder vil blive dikteret sæsonmæssigt og mangler sort. Nogle fødevarer oplagring teknikker er så gammel som menneskets historie ; andre er relativt nye. Nogle teknikker tillader mad til at forblive frisk og spiselig for blot et par dage ; andre kan tillade opbevaring af fødevarer på ubestemt tid. Tørring En af de ældste metoder til konservering af fødevarer er ved at tørre . Nogle fødevarer, såsom korn og nogle grøntsager , tørre naturligt . Når vandindholdet i produktet falder til 15 procent eller mindre , vil bakterier og svampe ikke vokse , og så længe som fødevarer opbevares i et tørt område, væk fra insekter og gnavere , vil det vare længe . Mennesker har lært at tørre fødevarer, såsom kød, fisk, mange grøntsager - også mælk og æg - . For at forlænge deres holdbarhed
Canning
Canning mad blev perfektioneret i begyndelsen af 1800'erne . Først gjort ( og stadig gjort kommercielt på tidspunkter og i hjemmet) i glas , opbevaring af fødevarer i sterile metaldåser eller glas bevarer næsten enhver slags mad man kan forestille sig . Kød, fisk, nødder , grøntsager, drikkevarer, supper , sæbe og snacks kan bevares i årtier. Processen består af opvarmning af produktet til det punkt, alle bakterier, sporer , svampe og enzymer er elimineret , så at forsegle produktet i en steril dåse eller krukke . Så længe forseglingen ikke er brudt, er der intet tilbage at nedbryde produktet.
Cold Storage
Det har længe været kendt, at holde maden kold , kolde eller frosne forlænger dens levetid. Bakterier, svampe og enzymatisk aktivitet bremser da temperaturerne falde. Konservering og opbevaring af fødevarer ved hjælp af vinterkulden gav måde at bruge is og til sidst mekanisk køling og frysere. Intet varer evigt i kølerum , men afhængigt af produktet , holde det koldt eller fryses vil forlænge levetiden for de fleste produkter betydeligt.
Kemiske
Salt var sandsynligvis første kemiske bruges til at bevare mad og er stadig i vid udstrækning bruges til at bevare nogle populære fødevarer. Andre kemikalier anvendes også. Et par er naturligt forekommende , men andre er produkter, der afsløres eller skabt af kemikere . Høje niveauer af sukker kan bevare mad , som i gelé og syltetøj. Høj surhedsgrad , såsom at tilføje eddike til at gøre pickles , startede som et konserveringsmiddel så meget som for smag . Der er kun få kommercielle fødevarer, der ikke er afhængige af en slags kemisk konserveringsmiddel for at forlænge deres holdbarhed.
Kombinationer
Mange fødevarer produkter designet skal opbevares i betydelige tidsperioder stole på at kombinere to eller flere af de ovennævnte metoder til yderligere at forlænge deres holdbarhed . De fleste konserves infunderes med salt, for smag og at forsinke fordærv. Røget kød , såsom skinke , bacon og fisk , er ofte saltet og tørret . Ketchup, salatdressinger og andre fødevarer bruger surhedsgrad og køling til at udvide deres anvendelighed som fødevarer.
Hoteltilbud
Relaterede Sundhed Artikler