Funktioner af C-vitamin , der gør det vandopløseligt

C-vitamin , også kendt som L-ascorbinsyre , findes i citrusfrugter og bær og i bladgrøntsager grønne grøntsager som broccoli , peberfrugter, rosenkål og søde kartofler. C-vitamin er afgørende for syntesen af collagen , som er et strukturelt protein af hud, bindevæv , sener brusk og knogler . Uden C-vitamin i kosten , vil mennesker får sygdommen , skørbug , hvilket resulterer i svage blodkar hemorrhaging , løsne af tænder, manglende evne til at helbrede sår og til sidst døden. Mennesker , aber, marsvin og et par andre hvirveldyr mangler de enzymer, der er essentielle for biosyntesen af ascorbinsyre ud fra glucose , hvorfor det skal indgå i kosten . Opløselighed af vitaminer

Vitaminer er enten vandopløselige eller fedtopløselige , afhængigt af deres molekylære strukturer. Vandopløselige vitaminer har mange polære grupper , så de er opløselige i polære opløsningsmidler, såsom vand . Fedtopløselige vitaminer er overvejende ikke-polære og er opløselige i ikke-polære opløsningsmidler såsom fedtvævet i kroppen.
Molekylære struktur af C-vitamin

molekylære struktur af C-vitamin ligner den fem -ringede monosaccharid , ribose , selv om C-vitamin har yderligere egenskaber . For det første er den femleddede carbonring af C-vitamin umættet , hvilket betyder, at to hydroxyl grupper (OH) er fastgjort til dobbelt -bundne carbonatomer. Dette er ikke tilfældet med ribose struktur, hvor hvert carbonatom (C) er mættet med hydrogenatomer (H ), således at der eksisterer to enkeltbindinger i stedet for en dobbeltbinding . Endvidere er kulstof en af ​​C-vitamin molekyle umættet , med det carbonatom dobbeltbundet til et oxygenatom . Igen i ribosemolekylet , at dobbeltbindingen ikke eksisterer på grund af mætning af det carbonatom med brintatomer .

Fysiske egenskaber af kulhydrater

alligevel , C-vitamin er klassificeret som et kulhydrat. Kemien af kulhydrater er primært den kombinerede kemi to funktionelle grupper: hydroxyl (OH) gruppe og carbonyl ( -CHO ) gruppe , som begge er vandopløselige . Opløseligheden af ​​disse grupper i vand opstår, fordi både vand og disse funktionelle grupper er polære molekyler , hvilket betyder, at de besidder en positiv og negativ ladning . Fordi modsætninger tiltrække , når vi introducerer to polære stoffer sammen, vil de blive tiltrukket af hinanden , med den positive pol af ét molekyle binding til den negative pol af andet molekyle . Dette er opløsning.

I tilfælde af hydroxyl (OH) funktionel gruppe oxygenatomet er mere elektronegative end hydrogenatom , så det har en stærk tendens til at trække elektroner i en hydrogen -oxygen- bindingen hen imod sig selv . Dette gør oxygenatom negativt ladet og hydrogenatomet positivt ladet . Dette er også tilfældet med den oxygen-og hydrogenatomer i vandmolekylet . Når de blandes sammen, vil et negativt ladet oxygenatom i vand tiltrækker en positivt ladet hydrogenatom af hydroxylgruppen , der adskiller det fra sin egen oxygenatom og trække den ind i den vandige fase.

I tilfælde af carbonylgruppen ( - CHO) funktionel gruppe , ilt er igen mere elektronegative end carbon , så trækker elektroner i en carbon- oxygen-binding mod sig selv. Derudover en af ​​de to par elektroner , der udgør en carbon- oxygen- dobbeltbinding er endnu lettere trækkes ind mod ilt , hvilket gør kulstof - ilt dobbeltbinding meget højpolær .

Fysiske egenskaber af C-vitamin der afviger fra dem af kulhydrater

C-vitamin faktisk mangler carbonyl ( -CHO ) funktionel gruppe , men det er ikke mindre opløseligt i vand, da brint af hydroxylgruppen på kulstof tre er sur, hvilket gør det mere end 1 milliard gange mere tilbøjelige til at ionisere end en simpel OH-gruppe . Hvad menes der med sure er, at når brint har forladt molekyle ( ioniseret ), vil de resterende negativt ladede ilt molekyle sprede sin negative ladning ligeligt mellem at ilten ved kulstof tre og ilt ved kulstof én , skaber en resonans struktur kendt som en resonans stabiliseret ascorbinsyre anion. Resonans strukturer er mere stabile end ligetil ioner , hvilket gør sådanne molekyler langt mere tilbøjelige til at ionisere , og derved øge deres opløselighed i vand.
Hoteltilbud