Virkningerne af temperatur på fødevarebårne bakterier

Selvom bakterier er overalt omkring os, er det kun, når de finder et gunstigt miljø, som de formere sig og forårsage skader. I mad efterladt ved stuetemperatur i 8 timer , kan en enkelt bakterie vokse til en befolkning på mere end 16 millioner . Ifølge Centers for Disease Control og Forebyggelse, en anslået 48 millioner mennesker bliver syge, 128.000 er indlagt og 3.000 dør af fødevarebårne sygdomme (både bakterielle og virale ) hvert år. Holde mad ved den rigtige temperatur , vil mindske forekomsten af ​​fødevarebårne sygdom. Optimal væksttemperatur

Bakterier kan vokse inden for en bred vifte af temperaturer fra 14 grader Fahrenheit til mere end 212 grader Fahrenheit. Fødevarebårne bakterier vokser hurtigst ved temperaturer på mellem 40 til 140 grader , benævnt " Danger Zone" af USDA . Fødevarebårne bakterier trives ved kropstemperatur på 98,6 grader menneske.
Ved lave temperaturer

ved køleskabstemperatur temperaturer på 40 grader eller under , aktiviteten af ​​fødevarebårne bakterier bremser men gør ikke stoppe. Den langsomme og stabil vækst af bakterier ødelægger fødevarer opbevares ved denne temperatur i længere perioder. Fuld aktivitet af disse fødevarebårne bakterier genoptages, når maden når stuetemperatur. Fødevarebårne bakterier er inaktive ved frostgrader og frosne fødevarer er sikre , så længe opbevaringstemperatur er på eller under 0 grader; Men bakterier er fuldt aktive i optøede fødevarer og udgør de samme sundhedsmæssige betænkeligheder som bakterier i friske fødevarer .
Ved høje temperaturer

En temperatur højere end 140 grad ( gunstige for deres vækst øvre grænse) dræber fødevarebårne bakterier. Madlavning og genopvarmning fødevarer ved temperaturer mellem 145-165 grader sikrer ødelæggelse af bakterier. Ved tilberedning , er det vigtigt at sikre, at både de interne og eksterne dele af mad nå denne temperatur. Ujævne madlavning temperaturer inden mad tillade bakterier huser ind i maden til at forblive levedygtig . Tilberedning af mad ved høj temperatur i længere tid ødelægger alle fødevarebårne bakterier.

Fælles Fødevarebårne Bakterier

sin 2011 rapport , Centers for Disease Control og Forebyggelse rapporteret Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus og E. coli O157 : H7 , da de mest almindelige fødevarebårne bakterier

.