Næringsrig og sikker madlavning til kræftpatienter

Udfordringen

Tab på appetit og kvalme er almindelige bivirkninger ved kræft og behandling (kemoterapi, strålebehandling). Stress forværrer det. Målet: næring, appetittiltrækning, fødevaresikkerhed.

1. Fødevaresikkerhed – kritisk ved nedsat immunforsvar

• God køkkenhygiejne: håndvask ofte, især efter rå kød.
• Skrub alle rå grøntsager/frugt. Hvis du ikke kan rense skrumpter/knopper (gulerod, hindbær) – brug dem ikke.
• Rene redskaber. Ingen rå æg eller upastøriseret mælk.
• Undgå buffet/kolde retter, der har stået længe.

2. Ved kvalme

• Gode valg: Is/iskristaller, kogt ris, havregrød, kogt kylling (uden hud), engelskage, klare væsker (bouillon, te), sherbet.
• Undgå: Fedtigt/stegt, stærkt krydret, sødme, stærkluktende grøntsager (kål).
• Server lille portioner hyppigt. Spis langsomt, hvile efter.
• Temperatur: varmt eller koldt – ikke hed (forværrer kvalme).
• Adrak/ingefær (te, lagkage, is) kan lindre kvalme.

3. Ved nedsat appetit

• Præsenter mad pænt: farverige tallerkener/servietter, små portioner.
• Ikke pres – kan give permanent aversion.
• Marineret kød i sødt/suret (forbedrer smag).
• Sur/smart smag (citron, appelsin) stimulerer appetit.
• Grill udendørs / træk lugt ud med blæser hvis madlugt gør ondt.

4. Ved diarré

• Væsker! Bouillon, banan, kartoffelmos, sportsdrikke, ris, hytteost, æg, pindemad.
• Højt kalium/natrium for at erstatte tab.
• Undgå: fedtigt, mælkprodukter, koffein, rå fiberrige grøntsager (forværrer diarré).

Generelle principper

• Individuel tilpasning – hvad virker for denne patient?
• Diætist på onkologisk afdeling er en uundværlig ressource.
• Målet: opretholde vægt/muskelmasse, forebygge undernæring, støtte immunforsvaret.