Grøntsager og kræftforebyggelse: En omfattende guide

En af de bedste måder at forebygge kræft på

Er at spise en sund, næringsrig kost. Mange potente antioxidanter og kræftbekæmpende stoffer produceres ikke af kroppen selv. Selvom næsten alle grøntsager gavner sundheden, er nogle kendt for deres forebyggende kraft.

Korsblomstede grøntsager (cruciferous)

Broccoli, blomkål, kål indeholder kemikalier og fytkemikalier, der kan forebygge kræft. En bestemt komponent omdanner en farlig type østrogen til en sikrere form, hvilket forebygger brystkræft. Broccoli og broccolispirer indeholder sulforafan – et fytkemikalie, der producerer enzymer, der ødelægger frie radikaler og karcinogener. Broccolispirer har mest sulforafan (solgt som BroccoSprouts). Indeholder også lutein og zeaxanthin – potente antioxidanter mod prostata- og andre kræftformer.

Tomater

Tomater er en rig kilde til lycopen, der angriber frie radikaler, der kan forårsage kræft. Bedste måde at udnytte lycopen: kog tomaterne – det koncentrerer antioxidanten. Forskning viser, at nogle fedtstoffer skal indtages sammen med tomater for at lycopen optages korrekt. God valg: tomatsovs med olivenolie. Lycopen kan forebygge bryst-, prostata-, pankreas- og tarmkræft. Findes også i vandmelon, gulerødder, røde peberfrugter – men i lavere koncentration.

Avocado

Udover at være en god kilde til sunde fedtstoffer, har avocado kræftbekæmpende ingredienser. Den forhindrer visse fedtstoffer i at blive optaget i tarmen, som kan give frie radikaler. Især noteret for forebyggelse af leverkræft. Indeholder også kalium og beta-caroten.

Gulerødder

Der er debat om beta-carotens effekt. Nogle videnskabsmænd mener, for meget beta-caroten kan forårsage kræft. Men udover beta-caroten indeholder gulerødder falcarinol. Ifølge Dansk Institut for Jordbrugsvidenskab vokser kræftceller meget langsommere, når de udsættes for falcarinol – så spredningen bremmes. Vigtigt: Kogning mindsker antioxidanterne – gulerødder skal spises rå for fuld effekt.

Chilipeberfrugter

Krydret kost med jalapeños og chilipeber. Stofferet, der giver "kick" – capsaicin – viser også kræftforebyggende effekt. Neutraliserer nitrosaminer (kræftfremkaldende). Capsaicin er især effektivt mod mavekræft.