| | Sundhed | sygdom |

Hvordan Taste Buds arbejde?

Tungen, blde gane, og strubelget er dkket med strukturer kendt som smagslgene, eller lingual papiller, der tillader mennesker at sanse forskellige smag i de fdevarer, de spiser. Smagslgene er kemoreceptorer, hvilket betyder, at de transducere, eller overstte, kemiske signaler i fdevarer til elektriske signaler i kroppen. Disse elektriske signaler, kaldet aktionspotentialer, rejser til hjernen via nervesystemet, tillader os at opleve den flelse af smag. Smagslg er kendt som direkte kemoreceptorer, hvilket betyder, at de skal komme i direkte kontakt med kemikalier i fdevarer, for os at smage. Afstand kemoreceptorer, p den anden side, ssom dem der fornuft lugter, behver ikke at komme i direkte kontakt med kemikalier. Der er fem forskellige smag, der kan registreres af smagslgene, men om hver smag oplbet kan fornemme en eller flere smag er ikke kendt. Evnen til at fornemme hver smag er til stede i alle omrder af munden. De fem smag er salt, sd, bitter, sur, og umami eller "krydrede" - hver er knyttet til en bestemt kemikalie i fdevarer. Generelt har mennesker udviklet sig til at finde salt, sd og Umami fdevarer behagelig, mens sure og bitre fdevarer er normalt ubehagelige. Dette skyldes, sure og bitre smag kan indikere rdden mad eller gift, mens nrende, hjt kalorieindhold fdevarer som regel smager salt, sdt, eller krydrede. smagslg fornemmer salt og sur smag ved hjlp af ion-kanaler udlst af elektronisk ladede partikler, eller ioner, i visse fdevarer. Salt mad indeholder den kemiske natriumchlorid (NaCl), almindeligvis kaldet bordsalt, hvert molekyle, som bestr af en positivt ladet natriumion og en negativt ladet chlorationer. Natriumionerne udlse ionkanaler i smagslgene, ndrer den elektriske ladning af de smagslg celler og begynder et aktionspotential. Tilsvarende sure fdevarer indeholder syrer, som har positivt ladede hydrogenioner, der skaber et aktionspotentiale i smagslg. Bitter, sd og Umami fdevarer affles af smagslgene gennem G-proteinkoblede receptorer, en mere sofistikeret mekanisme, der ikke er s godt forstet som for ionkanaler. Forbindelserne i bitter og sde fdevarer trigger G-proteinkoblede receptorer for at frigive en messenger protein kaldet gustducin, som igen udlser visse molekyler der nre kalium ionkanaler, hvilket skaber et aktionspotentiale. Den mekanisme, hvorved umami affles ligner, men udlst af aminosyren L-glutamat. Tre kranienerver er ansvarlige for at aktionspotentialet indledt i smagslg til hjernen, hvor smagen er i sidste instans registreret. Facial nerve brer signaler fra den forreste to tredjedele af tungen, glossopharyngeal nerve fra den bageste del af tungen, og vagus nerve fra den blde gane og strubelget.

Relaterede Sundhed Artikler