| | Sundhed | sygdom |

Hvilke faktorer der pvirker Taste Perception?

Nogle af de faktorer, der pvirker smagsoplevelse er farven p fdevaren, dens konsistens, temperatur og lugt. Smageren alder, hvis han har en bestemt sygdom, og hans stress og udmattelse plan kan ogs pvirke den mde smag opfattes. Den menneskelige tunge er i stand til at opdage fem grundsmage: salt, sdt, bittert, sure, og tilfjede i 2002, Umami, et ord, som i japanske midler delicious. ? Hver af disse forskellige smag har en vis receptor p tungen, og nr en forbindelse udlser receptoren, hjernen genkender smag. Smag opfattelse ikke kun pvirket af smagslgene, dog, og fdevareforskere studerer mder forskellige faktorer pvirker smagen af forskellige fdevarer og drikkevarer. En af de mest kendte ndrer faktorer smag opfattelsen er lugt. Kort sagt, kan smagen af en fdevare defineres som smag af fdevarer kombineret med duften af det. Faktisk. Hvis en person har en kold, der blokerer nsen eller andet problem, der pvirker lugtesansen, er den variant af fdevarer formindskes eller kan blive blander Ikke alene kan lugte pvirke smag, men det kan ogs forrsage memory erindring. For eksempel kan en person blive mindet om sit barndomshjem, hvis han lugter en bestemt duft. Texture kan ogs vre en faktor, der pvirker smagen opfattelse. Nogle undersgelser har antydet, at en tykkere drink kan smage mindre sd eller har en mindre intens smag end en tyndere en, selvom koncentrationerne af sukker eller smagsstoffer ikke var blevet ndret. I praksis kan fdevareforskere og fabrikanter kunne bruge denne kendsgerning til at reducere mngden af salt i fdevarer uden at ndre sin smag. De kan simpelthen ndt til at ndre teksturen. En anden faktor, der pvirker smagen opfattelse er farve. Undersgelser viser, at en lysere eller mere intenst farvet mad kan synes at smage anderledes end en blander farvet foder, ogs nr der ikke var nogen ndring i aromaforbindelser. Tilsvarende kan to drikkevarer, der har samme farve smage det samme til en person, selvom man er sdere. Der har endda vret et eksperiment udfrt i 1970'erne, hvor forskerne tillod folk at spise mad, der kiggede normal under en bestemt lys. Da lyset blev ndret, og folk s, at de spiste bl bf og grn frites nogle af dem begyndte at blive syg. Madtemperatur kan ogs pvirke smagen perception. Varmere fdevarer normalt smage mere intenst aromatiseret end kolde fdevarer, selv om koncentrationen af smag er den samme. For eksempel kan is smage sdere nr den er smeltet, og l mere bitter. Tilsvarende kan kaffe vre mere bitter nr det er varmt, en smag, der nskes i den pgldende drikkevare. Ved blot at kle ned eller varme op en fdevare, kan en person vre i stand til at ndre hans smag oplevelse af den pgldende fdevare. en persona s fysiske selv kan ogs pvirke smagen perception. Som en person aldre, ogs evnen til at smage og lugte mad mindskes. Desuden viste en undersgelse, at en person med nyresygdom eller cancer kan opleve smag forvridninger, kaldet dysgeusi. En persona s stress-niveau og fysisk trthed kan ogs pvirke smagen perception. En undersgelse viste, at efter mentale velser nogle mennesker havde forkortet varigheder og snkede opfattelser af de bitre, sure og sde smag, mens varigheden af den sure eftersmag blev forkortet efter motion.

Relaterede Sundhed Artikler