| | Sundhed | sygdom |

Hvad er mononatriumglutamat?

Med sdan en videnskabelig navn som mononatriumglutamat, kunne man antage at det er det endelige resultat af en fdevare kemiker hemmelige eksperiment. Det faktum, at mononatriumglutamat er udbredt i asiatiske opskrifter kan fre andre til at tro det er en gammel kinesisk urt. Sandheden ligger et sted i midten, faktisk. Mononatriumglutamat, almindeligvis forkortet MSG, blev udviklet af en japansk mad kemiker omkring 1907. Han bygger sin udviklingsmssige forskning om den gamle brug af tang som smagsforstrker i asiatiske retter, men slutresultatet er en menneskeskabt kommercielt produkt. Mononatriumglutamat er en natriumsalt derivat af en naturlig aminosyre kaldet glutamat. Glutamat selv er meget almindelig - nsten alle plante-og dyrearter indeholder niveauer af glutamat. Bakterier, som forbruger glutamat udskiller glutaminsyre. Kommerciel produktion af mononatriumglutamat krver store kar af harmlse bakterier til at konvertere glutamat fra sukker og stivelse i glutaminsyre. Denne syre fr derefter lov at fordampe, og de ​​resterende brunlige hvide eller hvide krystaller slges som ren mononatriumglutamat. Mononatriumglutamat er nsten helt smaglst af sig selv. Hvad det gr, er at forbedre smagen af visse krydrede eller kdfulde fdevarer ved at vkke srlige smagslg p tungen. Det menes, at en femte smag flelse kaldet umami er ansvarlig for den behagelige smag af en bf eller grntsager i en velsmagende sauce. Kritikere af MSG tyder p, at korrekt krydret kd og grntsager ikke skulle have behov for en sdan smag ekstraudstyr, men mononatriumglutamat synes at bringe ud flere af madens naturlige essenser. Brugen af mononatriumglutamat er blevet meget kontroversielt i de seneste r. Selvom USDA og andre hndhvere af fdevaresikkerhed lnge har fastslet, at MSG generelt betragtes som sikkert, har kritikere omtalt adskillige episoder af en tilstand kendt som kinesisk Restaurant Hovedpine. Nogle mennesker har en naturlig flsomhed over for gluten, der findes i mononatriumglutamat. Det svarer til en hvede allergi eller en anafylaktisk reaktion p skaldyr. Ca. en time efter indtagelse af et mltid, der indeholder MSG, kan visse mennesker oplever symptomer, der spnder fra et udslt til en migrne-niveau hovedpine eller endda anafylaktisk chok. Af denne grund har mange asiatiske restauranter frivilligt ophrt med at anvende mononatriumglutamat helt, eller har specifikke meddelelser om dens anvendelse. Mononatriumglutamat kan kbes som en separat ingrediens, primrt i asiatiske kbmandsforretninger, eller findes i populre steak krydderi eller koedmoernere. De, der er flsomme over for MSG br ogs se ud for andre ingredienser ssom hydrolyserede sojaproteiner. Disse ingredienser ogs indeholder gluten og er lejlighedsvis findes i fdevarer, der hvder at vre fri for mononatriumglutamat.

Relaterede Sundhed Artikler