Hvad er forskellen mellem Amylase og Amylose?
Amylose er et molekyle, der findes i visse fdevarer, og er en komponent i stivelse. Amylase, p den anden side, er et enzym, der nedbryder stivelse i mindre stykker. Som stivelse er en vsentlig energikilde i den menneskelige krop, interaktionen mellem amylase og amylose spiller en nyttig rolle ved metabolismen af fdevarer. Kilder til amylose omfatter kartofler, pasta og brd, og kroppen producerer amylase naturligt i spyt og i bugspyt. Stivelse er en form for carbohydrat, og den forekommer i en rkke planter. Da stivelse indeholder nyttige energi til stofskifte, dyr og mikrober kan lide at spise stivelsesholdige fdevarer. Grundlggende, stivelse er en samling af glucosemolekyler bundet til hinanden, og forskerne deler stivelse til to typer af samlinger af glucose, som er amylose og amylopectin. Amylopectin er en stor underenhed-molekyle, der indeholder op til omkring 2 millioner glucosemolekyler. Det er sammensat af arrangementer af omkring 30 glucoseenheder hnger sammen med specifikke obligationer kaldes alfa (1-4) glycosidbindinger. Hver af disse sm grupper derp holdt sammen af alfa (1-6) glyosidic bindinger. Selv meget mindre end amylopectin, amylose underenheder stadig indeholde glucosemolekyler op til et maksimum p omkring 20.000 glucoseenheder pr amylose. Disse molekyler er holdt sammen af alfa (1-4) glycosidbindinger. Hver amylose er en ligekdet af glucoseenheder, der bjer sig selv til en helix form, hvorimod amylopectin er en kde med afgrener det. Hver af bindingerne holder stivelsesmolekylerne sammen indeholder energi, og dyr og mikrober kan anvende denne energi til at holde deres egne kroppe krer. Med tiden forrsagede evolution disse typer organismer til at udvikle en evne til at nedbryde amylose for at komme p denne energi. Alle dyr, der spiser stivelse producerer amylase i bugspytkirtlen, og nogle har ogs producere det i spytkirtlerne. I tilflde af mennesker, begynder amylase og amylose interaktioner i munden, nr maden udsttes for spyt, og den enzymatiske nedbrydning fortstter, nr enzymet frigives fra pancreas ind i den frste del af tyndtarmen efter maden bevger sig gennem maven. den specifikke interaktion mellem amylase og amylose opstr, fordi enzymet kun skrer alpha (1-4) glycosidbindinger. Det er umuligt at skre alpha (1-6) glycosidbindinger. Efter at stivelsen er udsat for amylase derfor enzymet nedbryder stivelsen ved specifikke bindinger, snderdeling op amylose og amylopectin i sm stykker. Disse stykker vise sig at vre maltose, maltotriose, og limit dextriner, der indeholder to, tre og omkring fem glukoser hver. Kun limit dextriner indeholder alfa (1-6) glycosidbinding grene, der opstod i amylopectin, hvorimod de to andre nedbrydningsprodukter er struktureret i lige kder. Nr amylase og amylose er kommet i kontakt og enzymet har opfyldt sin rolle, et andet st af enzymer overtager. Disse enzymer kaldes sucrase-isomaltase kompleks, og de nedbryder de maltose, maltotriose og begrnse dextriner i individuelle glucoseenheder. De glukoser derefter flytte ind i kroppen og bruges til energi i celle processer.Relaterede Sundhed Artikler