Hvad er en pectinase?
Pectinase er en gruppe af enzymer, der nedbryder en central del af plantecellevgge. Enzymer er proteiner, der fremskynder hastigheden af reaktionen. Disse enzymer er en allestedsnrvrende del af frugtsaft og vinfremstillingsanlggene industrier. Ogs kendt som pectinstoffer enzymer, fjes de til foder for at hjlpe dyrene bedre fordje deres foder. De er ogs slges som kosttilskud til mennesker for at hjlpe fordjelsen. Forskellige typer af pectinstoffer enzymer varierer i hvordan de nedbrydes pektin "en lang polysaccharid af sukker, der danner en gel. Pectin danner midten af plantecellevgge. Andre molekyler, ligesom cellulose, indlejret, er i det. Nr pektin nedbrydes af pectinase, cellevggene bliver svagere. For eksempel, under frugtmodning enzymet polygalacturonase hjlper visse frugter, ssom tomater, bliver bldt og spiselige. I andre tilflde producerer svampe og bakterier pectinase til at nedbryde cellevgge som en del af deres invasion af plantevv. Denne nedbrydning kan forrsage total nedbrydning af vv, ssom nr en kartoffel bliver bld forrdnelse. Pectinstoffer enzymer ogs bidrage til nedbrydning af plante kuld, og anvendes i spildevandsrensning. Genetisk ndrede svampe er en vsentlig kilde til sdanne enzymer til industrien. Kommercielt pectinase sttes til husdyrfoder at hjlpe dyrene bedre at fordje maden. Dette forbedrer sundheden for deres fordjelsessystem og hjlper dem til bedre at fordje nringsstoffer. Det ogs muligt for dem at blive fodret fdevarer, der ikke er behandlet for meget, og koster mindre. Kosttilskud, der indeholder enzymer, der nedbryder plantematerialer, herunder pektinase, slges for at hjlpe sttte menneskelig fordjelse. Sdanne kosttilskud er ikke reguleret af USA Food and Drug Administration (FDA), s deres virkning er uklar. mad og vin-making industrier ofte bruger pectinase-aktivitet i kombination med amylase, som nedbryder stivelse, for at prcisere lsninger. Dette glder isr for blesaft, hvilket ofte uklar p grund af plantematerialer, der forbliver i det efter fremstillingen. Behandling med pectinstoffer enzymer nedbryder pektin, hjlper til at producere en klar saft. Ved br-baserede juice, kan en sdan behandling ogs forbedre tilbageholdelse af aroma og farve. En lignende fremgangsmde er taget med vin, som bevarer pektin. pectinase bruges ogs, nr frugten er omdannet til papirmasse og derefter ekstraheret for at fjerne dens saft. Det har vist sig at forbedre udbyttet af saft. Andre anvendelser af pectinstoffer enzymer, i fdevareindustrien, omfatte bldgrende frugt rinds at gre afskrlning dem lettere, og at gre kaffe og te. Disse enzymer anvendes ogs sammen med andre cellevgsbestanddele nedbrydende enzymer, ved isoleringen af vegetabilske fibre, ssom bomuld, og reducere behovet for giftige kemikalier i sdanne processer.Relaterede Sundhed Artikler