Hvad er de forskellige typer af enzymer i fdevarer?
Enzymer er proteiner skabt af celler til at udlse biokemiske reaktioner. De er katalysatorer for specifikke kemiske reaktioner, der producerer eller forarbejder fdevarer. Mens enzymer i fdevarer forekommer naturligt, enzymer i fdevarer ogs er placeret der af fdevareindustrien til at gre sdanne ting som gr brdet hve, giver smag til mejeriprodukter, og hjlpe udtrkke saft fra frugt og grntsager. Deres anvendelse er stigende af flere grunde, herunder deres relativt lave omkostninger og naturlige rdder, der gr dem populre hos forbrugere, der don t nsker en flok udtales kemikalier i deres fdevarer. Mange enzymer i fdevarer forekommer i kommercielle bagvrk. Enzymet amylase anvendes ofte til at forbedre kvaliteten af hvedemel anvendes i brd. Den gluten i hvedemel giver brd med sin sej konsistens, men bagere undertiden tilfje amylase til at fjerne eller reducere gluten at producere skarpe produkter ssom smkager og kiks. Amylase ogs omdanner stivelse til rr-eller roesukker til at bruge som et sdemiddel i fdevarer. Nr det kommer til mejeriprodukter, fdevareenzymer ssom lipase er srligt anvendelige til fremstilling af cremede teksturer og smragtig smag i ost. En kombination af peptidaser og proteaser kan gre smagen rigere i bde hrdt og bldt moden ost. Protease ger ogs emulgering og vandabsorption i ost. Mlk og mlkeproteiner ogs gre brug af enzymer i deres produktion, trypsin og chymotrypsin hydrolyserer mlk og skre ned p bitterhed i mlkeproteiner. Dette ger bde smag og nringsvrdi i mejeriprodukter. Frugtsaft og vin ville ikke vre nr s let at producere uden enzymer, ssom pectinase. Denne plante enzym har flere anvendelser, herunder gre appelsiner nemmere at skrlle og at udtrkke saft fra. Cellulase og beta-glucosidase anvendes i udbldning frugter og grntsager ssom mango og gulerdder, og kan forbedre samlet udbytte p senere brygning. Senere, nr frugterne er brygget i juice og vin, er enzymer, ssom glucanase og xylanase tilsat for at ekstrahere smag af planter. Pectinase ogs forbedrer smagen af hvidvin og hjlpemidler i udvinde saften fra druerne. Enzymer i fdevarer "ssom protease, sur protease og carbohydrase " der ofte bruges i behandling af proteiner, hvad enten findes i kd, g, korn ssom hvedemel, soja, rter, gr-eller majs. Enzymer i fdevarer siges at forbedre plante udvinding udbytter med 5 procent til 20 procent. Enzymer sttte planteprodukter i fordjelsessystemet sttte. Kd er ogs lavet mere spiselig af enzymer, der forbedrer smag, mad oplselighed og fordjelighed. Glucoseoxidase og proteinase ogs forbedre udseendet af g ved at forhindre brunfarvning, og gre dem lettere at lave mad med ved at lade dem skum lettere, nr slet.Relaterede Sundhed Artikler