Hvad er Diglycerider?
Diglycerider er fedtstoffer. De er almindelige tilstningsstoffer, der enten er afledt fra naturlige produkter eller er syntetisk fremstillet. De er ofte omtalt som ufuldstndige fedtstoffer, fordi de ikke indeholder det samme antal fedtsyrer, da de fleste naturlige fedtstoffer eller triglycerider. Mens et triglycerid har tre fedtsyrer, der er knyttet til en enkelt glycerolmolekyle via en esterbinding, et diglycerid har kun to fedtsyrer. Et monoglycerid indeholder kun en enkelt fedtsyre bundet til et glycerolmolekyle giver det egenskaber og anvendelser beslgtet med diglycerider. Diglycerider er overfladeaktive molekyler, som bde tiltrkker og frastder vand p samme tid. Disse hydrofile og hydrofobe egenskaber gr dem fremragende emulgeringsmidler, fordi de er oplselige i fedtstoffer og vand. Mens stoffer som olie og vand naturligt adskilt, kan tilstningen af en emulgator hjlp dispergere molekylerne jvnt. findes i en lang rkke forarbejdede levnedsmidler, diglycerider medvirker til at bevare den tekstur og konsistens af produkter med ingredienser, der normalt ikke ville blande godt. De tillader bagte varer, for eksempel for at bevare fugt og friskhed lngere. Derudover har de holder de ingredienser i produkter som jordnddesmr, salatdressing, og margarine i at skille. De findes ogs som emulgatorer i is, fordi de hjlper med at opretholde den rette viskositet og holde tekstur glat og cremet i frossen tilstand. Der er ofte sprgsml om sikkerheden af diglycerider i ofte forbruges fdevarer. Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har placeret dem p deres generelt anerkendt som sikre (GRAS) liste viser, at eksperterne anser dem sikkert som fdevaretilstningsstoffer. De kan ogs findes p en liste over tilstningsstoffer, der er godkendt af Den Europiske Union (EU). Vegetarer kan vre ndvendigt at tage ekstra forholdsregler, men fordi nogle diglyceriderne stammer fra animalske produkter, og det er ofte vanskeligt at identificere den egentlige kilde. Mens der ogs har vret bekymring over de fede kalorier til stede i diglycerider, er det generelt enighed om, at den mngde, der er til stede i de fleste fdevarer er s minimal, at der er nsten ingen caloric virkning fra normal fdeindtagelse. Mange fremstillede produkter, der indeholder diglyceridestere additiver kan mrkes som "fedtfri", fordi i henhold til FDA, belbene er for sm for forbrugeren at genkende som fedt.Relaterede Sundhed Artikler