| | Sundhed | sygdom |

Hvad Er ptyalin?

Ptyalin er et protein fundet i spyt, som nedbryder den uoplselige stivelse findes i fdevarer i mindre, oplselige sukker fragmenter. Det er et andet navn for amylase findes i spyt, skaldt spytamylase. Denne srlige type amylase findes kun hos mennesker. fdevarer ssom kartofler og ris indeholder en masse af stivelse, et carbohydrat. Stivelse er et uoplseligt polysaccharid "en lang kde af sukker. Sukkeret er i dette tilflde glucose, og der er grene kommer ud af kden. En vigtig komponent i fordje maden bryder fdevarer i mindre stykker, der kan mere letfordjelige. En del af dette opns fysisk ved tygning, men meget af det opns ved handlinger enzymer. Det er proteiner, der fremskynder reaktioner, hvilket gr dem kemisk mulig. Den oprindelige handling tygge mad stimulerer de tre st spytkirtlerne til at producere spyt. Funktionen af disse kirtler er at gre enzymer. De har en kanal, der forbinder dem til munden og har en beskyttende barriere til at holde enzymerne fra fordjelse af vv der. Det spyt indeholder ptyalin, som starter nedbrydning af stivelsen, hvor kden er liner. Det er et enzym, der nedbryder bindingen forbinder to sukkerarter sammen, og danner fragmenter af oplselige stivelser. Derefter bryder disse yderligere ned, og det endelige produkt er en enhed af to glucosemolekyler, kendt som maltose. Dette stof er derefter nedbrydes til glukose i tarmen. ptyalin har ikke meget tid til at handle i munden, dog. Ret hurtigt, tungen masser fdevarer og spyt samt som en bolus som forberedelse til at synke. Den ptyalin fortstter sin maltose produktion inden for bolus, selv efter at det har net maven. Maven er meget sur, og disse betingelser er meget ugunstige for ptyalin, som foretrkker en hj pH-vrdi for aktivitet. Den stivelse og glucose tilvejebringe en vis beskyttelse for enzymet fra stomach s-syre, og det fortstter nedbrydende stivelse for en kort periode, indtil den er inaktiveret. Samlet set ptyalin kun nedbryder en lille mngde af den totale stivelse i kosten. Resten nedbrydes ved en pankreasamylase. Mngden af ptyalin adskiller sig i mennesker af forskellig etnisk baggrund. Dette blev opdaget gennem genetisk forskning. Det menes at skyldes den mngde stivelse, der forbruges af et folk. For eksempel indeholder den traditionelle japanske kost meget mere stivelse end jger-samlere i skovomrder i Europa. Tilsvarende japanske typisk hjere mngde af enzymet end nogle europere. videnskabeligt set ptyalin er en metalloenzyme, og krver en calciumion til at fungere. Det er en alfa-amylase. Denne type amylase kan spalte overalt i den linere del af stivelsen kden. Det er langt mere effektivt ved spaltning end en beta-amylase, som gentagne gange spalter ud for en enkelt enhed af maltose fra enden af polysaccharidet. Mennesker ikke producerer beta-amylase.

Relaterede Sundhed Artikler