Hvad Er fedterstatningsmidler?
Fedterstatningsmidler er ingredienser, der anvendes i stedet for fedt i fdevarer for at snke fedt-og kalorieindhold i fdevaren. Kroppen krver fedt fra mad til en rkke forskellige funktioner, ssom at f energi, transport vitaminer, eller kontrol kropstemperaturen, men kan en kost for tung i fedt forrsage vgtstigning, hjt blodtryk og hjertesygdomme. Fedtprodukter, ssom olie, fedtstof, smr og er typisk hjt indhold af kalorier, men er ansvarlige for tilstning af en cremet tekstur og fyldig smag til fdevarer. Helt at fjerne fedt i fdevarer kan have ttte eller intetsigende resultater, s fedterstatninger er designet til at hjlpe med at vedligeholde konsistens og smag af fdevarer, der er reduceret fedt eller fedt-fri. Mad ingenirer gr fedterstatningsmidler i bde naturlige og syntetiske former. De naturlige varianter anvender typisk proteiner, kulhydrater eller en kombination af de to. Syntetiske versioner er lavet af fedt, der er blevet kemisk manipuleret, s det indeholder en lavere mngde fedt forbindelser og kalorier. Microparticulation er en fremgangsmde, ved hvilken formalede partikler udsttes for varme og anbragt i et vakuum, indtil partiklerne adskilles yderligere. Fedterstatninger fremstillet af protein brug valle, det flydende lag, der dannes, nr mlken er overladt til at stivne. Nr valle fres gennem den microparticulation processen, de udskilte partikler efterligne cremede at fedt bidrager til fdevarer. De er ofte brugt som en erstatning for fedtet i salatdressinger, mejeriprodukter og supper. Kulhydrat versioner af fedterstatninger normalt bruger elementer, der fungerer som naturlige fortykningsmidler, ssom havre, xanthangummi, pectin og celluloid. Disse elementer er ogs jorden og stte gennem microparticulation processen, ligesom protein-baserede udskiftninger. Kulhydrat versioner hjlper bevarer tykkelsen af fdevarer, og kan anvendes til at erstatte fedtstof i bagvrk og forarbejdede kdprodukter, udover salatdressinger, mejeriprodukter og supper. Protein og kulhydrat versioner kan ogs kombineres sammen for at tilvejebringe den nrmeste lighed med virkelige fedt. Syntetiske fedterstatningsmidler bruges primrt til at lave fedtfattige eller fedtfri versioner af faktiske fedt produkter, ssom smr, margarine spreads, og madolier. Mad ingenirer ofte kemisk behandle de fuldfede versioner og udtrkke de kosten fedt forbindelser og kalorier. De kan ogs ingenir syntetiske fedtprodukter, s kroppen ikke kan optage det fedt, men kan disse produkter potentielt forrsage ls affring og fordjelsesproblemer hos nogle mennesker. Der er potentielle ulemper indtagelse af visse produkter, der indeholder fedterstatninger. Nogle fabrikanter kan tilfje mere sukker eller salt til deres fedtfattige eller fedtfri produkter end deres fuldfede versioner for at gre op for nogle af den rigdom tabt fra ikke at bruge gte fedt. Dette kan gre produkterne indeholder ogs nogenlunde den samme mngde kalorier som fuldfed produkter.Relaterede Sundhed Artikler