| | Sundhed | sygdom |

Hvad Er bakteriocin?

Bakteriocin er et lille molekyle, der produceres af bakterier, der inhiberer nrt beslgtede stammer. Det er sdvanligvis et peptid eller et protein "varierende strrelse kder af aminosyrer. Disse forbindelser er af interesse i studier af basale mikrobiologi, og til konservering af fdevarer og forbedring af sundheden. Disse toksiner produceres af en lang rkke bakterier. Den frste, der skal undersges, var, at fra Escherichia coli er en bakterie, der lever i humane tarme og ofte anvendes laboratoriearbejde. Det producerer en rkke bakteriociner, med den mest velundersgte er de coliciner. Der er flere mder, hvorp bakteriociner kan pvirke menneskers sundhed. Vores tarme er fyldt med en hel mikrobielle verden, der hjlper fordjelsen og pvirker vores immunsystem. Mange af disse bakterier producere en bakteriocin at hjlpe dem med at f fodfste blandt konkurrence om ressourcerne. Nr man tager antibiotika, kan der drbe de gavnlige bakterier, s patogene organismer til at tage over. En mde at forhindre dette i at ske er at tage mad med probiotika, ssom get yoghurt. Probiotika er gavnlige mikroorganismer indfrt i fdevarer, s de kan re-kolonisere vores tarmkanal. Ofte disse bakterier er i en gruppe kendt som mlkesyrebakterier, navnlig arter af Lactobaccillus. Mlkesyrebakterier omdanner sukker til mlkesyre og andre forbindelser i fravr af oxygen. Mlkesyrebakterier producerer en rkke forskellige bakteriocin typer, kendt som lantibiotika. Nogle af disse har vist sig at inhibere vksten af bakterier, der kan forrsage sygdom. En anden type af mlkesyrebakterier, der lever i vores tarme er Enterococcus faecalis. Selv om denne bakterie kan vre et humant patogen, adskillige stammer producerer et bakteriocin med aktivitet mod de pneumokokker, som forrsager lungebetndelse. Forskningen er blevet udfrt ved hjlp af ikke-patogene stammer, der producerer dette bakteriocin at pode nsen af brn, for at beskytte dem fra at f pneumokokpneumoni. grede fdevarer er et andet omrde, hvor bakteriociner bidrage til bestrbelserne p at holde patogener ud af mennesker. De er en af flere rsager til den anti-mikrobielle aktivitet af mlkesyrebakterier i disse typer af fdevarer. Andre rsager omfatter fremstilling af antifungale forbindelser og organiske syrer. Starterkulturer, der producerer bacteriocin er blevet testet med fermenteret plse og ost, og viste sig at beskytte mod de potentielt ddelige patogener listeria i begge tilflde, og Clostridium i sidstnvnte. Som forskning fortstter ind i industrielle potentiale i bakteriociner, der sandsynligvis vil vre strre anvender dem i fdevareindustrien. Brugen af probiotika er et strkt ekspanderende marked fra 2010. Mikrobiologisk forskning vil sandsynligvis fortstte med at finde nye bakteriociner med nye specificiteter, der kan bruges til at beskytte menneskers sundhed.

Relaterede Sundhed Artikler