| | Sundhed | sygdom |

Er grnne kartofler giftige?

Nr folk bekymre sig om grnne kartofler er giftige, br de faktisk bekymrede over de toksiske virkninger af alle kartofler. Kartofler er til en vis grad, giftige, men ikke i en ddsensfarlig mde, og normalt ikke nok til at gre nogen syge. Bladene af kartofler har et hjt indhold af et bestemt giftstof, og er direkte slgtninge til natskygge, en giftig plante. Grnne kartofler, de faktiske Spuds, kan indeholde bare en smule mere af denne gift end at gre hvide, og afspejle forkert opbevaring eller dyrkningsmetoder. Den grnne farve er ikke problemet. Dette er blot et tegn p, at en kartoffel har vret udsat for lys, hvilket fik den til at producere mere klorofyl, og klorofyl er ikke giftige for mennesker. Hvad der skaber problemet med grnne kartofler er, at udsttelse for lys ogs producerer et stof kaldet solanin, a glycoalkaloid, som har vist sig at vre toksiske, nr de indtages i store mngder. Forskere har forsgt at bestemme prcis, hvad mngde grnne kartofler, det ville tage at forrsage human toksicitet, og det viser sig, at en voksen ville have at spise omkring 4,5 pounds af lyseksponerede kartofler (ca. 2 kg) for at n toksiske blodets indhold af solanin . Der er nogle teorier om, hvorvidt regelmssig indtagelse af grnne kartofler kan reducere niveauet krves for at producere forgiftning. Det menes, at det tager kroppen over en hel dag til at rydde solanin fra kroppen, og s spiser kartofler, der er grnt p daglig basis kunne have nogle kumulative pvirke eller akkumulere toksiske niveauer hurtigere. Alligevel i USA, har det vret mere end 50 r siden, nogen har bukket under for kartoffel forgiftning, og ita s generelt troede, at folk er en lav risiko for solanin toksicitet fra kartoffel forbrug. Dette kan efterlade kokke overvejer, om de burde spise grnne kartofler eller kassere dem. For at opn strst sikkerhed, er det nok bedst at skille sig af kartofler, som er grnne, for at undg tidskrvende solanin. Selvom en bid af grnne kartofler er usandsynligt, at vre fatale, forbrugende giftstoffer med vilje isn ta store plan for at leve sundt. Forskere har forsgt at vurdere prcist, hvor meget gift resultater fra grnne kartofler, og her mennesker kan vre i for en overraskelse. Nogle kartofler bevarer deres hvide farve, men er blevet udsat for lys, og stadig har hjere end normale solanin niveauer, og nogle grnnere kartofler har lavere niveauer af dette toksin. Color ISNA t ndvendigvis den bedste indikator for kartoffel toksicitet. En undersgelse i 2006 offentliggjort i Journal of Agriculture and Food Chemistry fandt, at forkert opbevarede kartofler ophobes mest solanin i skrl. Det kunne tyde p, at skrlning af kartofler er den bedste mde at slippe af med dette giftstof, uanset farven af kartoflen nedenunder.

Relaterede Sundhed Artikler