Hvad sker der ved alkoholisk gæring?
Glucose (et sukker) nedbrydes af gær
2 pyruvatmolekyler dannes gennem glykolyse
Pyruvat omdannes til acetaldehyd
Acetaldehyd reduceres til ethanol
Kuldioxid frigives også som et biprodukt
Den kemiske ligning for alkoholisk gæring er:
C₆H₁₂O6 → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
Den overordnede reaktion er eksergonisk, hvilket betyder, at den frigiver energi i form af varme. Denne energi bruges af gær til at vokse og formere sig.
Alkoholisk gæring er en afgørende proces i produktionen af alkoholholdige drikkevarer, såsom øl, vin og destilleret spiritus. Det bruges også til fremstilling af nogle fødevarer, såsom brød, ost og yoghurt.
Narkotikamisbrug