Glutenfrie diæt: Forståelse og håndtering af glutenintoleranse

Gluten er det protein, der findes i hvede, byg og rug. For nogle mennesker forårsager indtagelse af gluten fordøjelsesproblemer som diarré, opblåsenhed og gaser. Mennesker med celiaki lider under en mere alvorlig form for glutenintoleranse. Udover fordøjelsesproblemer fører ubehandlet celiaki typisk til osteoporose, anæmi, træthed, depression og neuropati. Dette skyldes sandsynligvis mangelernæring, der resulterer af alvorlige, kroniske fordøjelsesproblemer. Hovedbehandlingen for celiaki og glutenintoleranse er en glutenfri diæt.

Kom i gang

For at følge en glutenfri diæt skal du selvfølgelig opgive traditionelt brød, knækbrød, muffins, pizza, pasta og de fleste bagerivarer. Du skal også begynde at læse mærkater. Læs mærkaterne på alt i din spejsekammer, på alt i dit køleskab og på alt, du planlægger at købe i butikken. Gluteningredienser kan dukke op næsten overalt: i salatsovser og dressings, i suppe og vegetariske burgere, endda i vitaminer, medicin og læbestift. Godt nyt er, at The Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) kræver, at produkter identificerer hvede (gluten) og andre almindelige fødevarerallergener på næringssedlen. Efter at du har smidt halvdelen af varerne i dit hus væk og er sikker på, at du aldrig meer spiser, kør til din nærmeste sundhedsbutik og opdage alle de glutenfrie varer, der er tilgængelige for dig, takket være en øget bevidsthed om (og et stort marked for) specialitetsmadvarer. Du vil finde glutenfri pasta, brød, risflor tortillas, knækbrød, sødder, vafler, bagels, boller, saltstænger, pizza, pizzadej, frosne retter, fiskepindser, kyllingenuggets, burritos og meget mere. Ulempen er, at mange af disse varer kan koste betragteligt mere end deres glutenbaserede originaler.

Madlavningstips

Fordi restauranter indhenter mere langsomt end markedet for færdiglavet mad, vil du sandsynligvis finde dig selv med at lave mad hjemme oftere. Tag din diagnose som en mulighed for at begynde at følge ernæringsfysiologers anbefalinger for sund mad. At følge disse retningslinjer involverer mere hjemmelavet mad og langt mindre restaurantmad, uanset om du er glutenintolerant eller ej.

Der er mange ingredienser at vælge imellem ved tilberedning af glutenfrie måltider. Hvede, selvom den er overalt i vores kultur, behøver ikke at være fundamentet for en lækker ret, og den behøver ikke at være stjernen i "brød" eller "korn" gruppen, der danner basis for USDA's fødevarpyramide. Korntyper at bruge i stedet for hvede eller hvedepasta inkluderer brun ris, risnudler, quinoa, hirse og boghvede (ikke rigtigt en hvede). Tilføj til dine korn en sund portion protein som fedtfattigt kød, fisk, tofu, bønner eller tempeh (en fermenteret sojaprodukt, kød-lignende i tekstur). Afrund måltidet med hjertesunde, næringstætte friske eller frosne grøntsager. Hvis det lyder kedsommeligt, så begynd at eksperimentere med krydderier for at skabe retter, du aldrig har hørt om, fra lande, du sandsynligvis aldrig vil besøge.

Havre

Mennesker med celiaki blev tidligere rådet til ikke at spise havre. National Institutes of Health anbefaler nu, at en lille mængde havre kan inkluderes i en glutenfri diæt, så længe havren ikke var forurenet med hvede under bearbejdningen. Tal med din læge eller ernæringsfysiolog om at inkludere havre i din diæt.