Fødevareforgiftning: Symptomer, årsager og behandlingsmuligheder

Fødevareforgiftning karakteriseres af plutselig sygdom forårsaget af indtagelse af mad eller drik, der er forurenet med et toksin eller en infektionsagent. Det kan påvirke et individ eller en gruppe af mennesker, der spiste samme forurenede mad på en fest, picnic, restaurant eller fast-food-restaurant. Symptomerne kan starte timer eller dage efter indtagelse af maden eller drinken.

Symptomer

De mest almindelige symptomer, når du oplever fødevareforgiftning, er diaré og opkastning, ofte begleitet af mavesmerter. Du kan også have hovedpine, feber og kulde, samt at føle dig svag, afhængigt af forgiftningens alvorlighed i din krop.

Årsager

De fleste tilfælde af fødevareforgiftning skyldes forurening af vand eller mad af bakterier. Ifølge Medline Plus-encyklopædien kan fødevareforgiftning forårsages af:

• Bacillus cereus
• Botulisme
• Campylobacter
• Kolera
• E. coli enteritis
• Fiskeforgiftning
• Listeria
• Svampeforgiftning
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella
• Yersinia

Forebyggelse

Vask altid hænderne med varmt og koldt rindende vand og sæbe i mindst 20 sekunder før og efter madlavning for at undgå forurening. Sørg for at bruge rent tøj, bestik og bordplader; så vask dem grundigt med desinfektionsmiddel efter brug. For at holde bakterier fra at sprede, brug forskellige bestik og skærebræt til at skære rå kød eller fjærkræ. Tjek fødevarens temperatur med termometer. Ifølge Washington State Food and Beverage Worker's Manual vokser de fleste bakterier ikke i varme eller kolde temperaturer. For at holde mad sikker, skal kolde fødevarer holdes på 5 °C (41 °F) eller koldere. Varme fødevarer skal holdes på 60 °C (140 °F) eller varmere. Tillagnings-temperaturer er:

• 74 °C (165 °F) i 15 sekunder for fjærkræ (kylling og kalkun), fyldte fødevarer eller fyld, alle rå dyreprodukter tilberedt i mikrobølgeovn og alle opvarmede potentielt farlige fødevarer, såsom dyreprodukter, kogte stärkelser, frugter og grøntsager.
• 68 °C (155 °F) i 15 sekunder for hakkebøf og pølser.
• 63 °C (145 °F) i 15 sekunder for æg, fisk, oksekød og svinekød.
• 60 °C (140 °F) for grøntsager, der vil blive holdt varme, og pakket klar-til-at-spise fødevarer (som pølser og konserves chili), der opvarmes til varme-hold.

Varme-hold er at holde maden varm indtil servering med 60 °C temperatur eller varmere. Du kan bruge suppe-varmere, dampborde og andre varme-hold-enheder.

Behandling

Det er meget nemmere at vide, om det er fødevareforgiftning, når folk i en gruppe viser de samme symptomer, normalt opkastning og diaré. I de fleste tilfælde forsvinder fødevareforgiftning inden for et par dage uden behandling. Tag god hvile og drik masser af væske, såsom vand og rehydrering-løsninger. Undlad at drikke mælk eller koffeinholdige drikkevarer. Hvis du er alvorligt syg, har du brug for medicinsk behandling med det samme.

Advarsel

Hvis du har diaré og opkaster så meget, sørg for at tage masser af væske for at forhindre dig selv i at blive dehydreret. Hvis symptomerne er alvorlige eller varer mere end 72 til 96 timer, ring til lægen med det samme, især hvis en ældre person, barn, gravid eller ammende kvinde er påvirket. Bevar prøver af eventuelle rester af mad spist og fæces til test for bakteriers tilstedeværelse. Hvis du spiser giftige fødevarer, som giftige svampe, skal du gå til et hospital for akut pleje for at fjerne giftet fra kroppen.