Proteindigestion: Hvordan kostprotein bliver til amino syrer

Endprodukterne af proteindigestion er frie amino syrer (og små di- og tripeptider), der primært optages i jejunum.

Fordøjelsesstadier

1. Mave: Pepsin (aktiveret fra pepsinogen af HCl) knækker proteiner ned til store polypeptide. HCl denaturerer proteiner, afslører knækningssider.
2. Duodenum: Pankreatiske proteaser træder ind i scenen:
   • Endopeptidaser (trypsin, chymotrypsin, elastase) angriber indre peptidbindinger.
   • Exopeptidaser (carboxypeptidaser A/B knækker C-terminalt; aminopeptidaser på børstekant knækker N-terminalt).
3. Børstekant: Dipeptidaser og aminopeptidaser afslutter jobbet, giver frie amino syrer plus di- og tripeptider.
4. Absorption:
   • Frie amino syrer bruger Na⁺-afhængige cotransporter (systemer A, B⁰,+, osv.).
   • Di- og tripeptider bruger H⁺-koblet PEPT1-transporter (hurtigere opptag).
5. Portal cirkulation → lever → systemisk distribution.

Skæbne for amino syrer

• Proteinsyntese (muskel, enzymer, antistoffer, osv.)
• Præcursorer til neurotrasmite, hormoner, nukleotider, heme, glutathion.
• Energi: deaminering → ureacyklus (nitrogen-udskillelse) + karbonskeletter → TCA-cyklus/glukoneogenese.

Effektiv fordøjelse kræver intakt pankreasfunktion, galesekretion og sund intestinal mucosa.