E. coli Overlevelse: Hvad Har Disse Bakterier Brug for for at Trives?

Om E. coli

E. coli-bakterier er almindelige organismer fundet overalt, herunder i tarmene hos mennesker og dyr, hvor de lever af den mad, folk forbruger. De fleste stamme af E. coli er harmløse, og nogle bekæmper endda patogene bakterier. De syntetiserer også vitaminer, som ikke alene gavner dem, men også de dyr, hvis tarme de bebor. Dog kan nogle stamme af E. coli, især E. coli O157:H7, forårsave alvorlige sundhedsproblemer, og kan endda føre til nyresvigt og død.

DNA

Bakterier er meget simple, så de kan ofte ændre og udvikle nye egenskaber. For eksempel kan bakterier absorbere genetiske koder fra virusser og bruge disse koder til at engagere sig i forskellige former for adfærd. Derfor kan overlevelsesmetoderne for E. coli variere afhængigt af stammen. E. coli kan bevare deres DNA ved at overføre DNA-kode til andre bakterier gennem forskellige metoder. For eksempel kan nogle E. coli danne broer mellem sig selv og andre bakterier, hvori enkeltstrenget plasmid-DNA rejser.

Transmission

E. coli vil leve på organisk stof, herunder hakket bøf. Dette kræver, at folk laver hakket bøf godt igennem for at dræbe E. coli for at undgå at indtage patogene stamme af denne bakterie. E. coli-bakterier overlever nogle gange, når folk ikke laver kødet nok, hvilket får bakterierne til potentielt at inficere tarme. Kødet skal indeholde mindst 10 E. coli-celler for at inficere nogen. Nogle E. coli-bakterier kommer dybt ind i hakket bøf, når en kniv skærer ind i kødet og presser bakterierne ned. Hakket kød udgør en endnu større risiko, da E. coli-bakterierne er fordelt jævnt i kødet. Bakterierne kan komme på køkken-overflader, menneskehænder og køkken-redskaber, så folk kan overføre disse bakterier til tidligere uforurenedes overflader.

Infektion

E. coli-bakterier lever også på fæces. Når fæces, typisk dyrefæces, forurener frugt og grøntsager, kan de sprede E. coli til grøntsagerne. Folk, der forbruger E. coli, kan blive syge, afhængigt af stammen. E. coli har strukturer designet specifikt til at invadere andre celler, som kaldes bakterielle invasiner. Når folk har patogene E. coli-infektioner i deres tarme, bruger de nogle gange antibiotika til at dræbe bakterierne. Desværre kan disse bakterier udvikle en modstand mod antibiotika, hvilket skaber mere-modstandsdygtige stamme af arten som E. coli O157:H7.

Modstandsdygtighed

E. coli er meget modstandsdygtige bakterier, der tilpasser deres forhold. De kan gradvist tilpasse sig meget sure forhold, overlever uden føde eller fugtighed, og overlever ofte indfrysning, hvilket er hvorfor folk skal lave råt, frossent kød grundigt. Dog kan de ikke overleve temperaturer over 140 grader Fahrenheit (ca. 60 °C).

Beskytlende Lag

E. coli kan overleve fagocytose på grund af egenskaber på deres cellevægge, der beskytter dem. De har også sure polysaccharider, der beskytter dem. Lysozymer kan producere lytiske stoffer, der kan ødelægge mange bakterier, men E. coli kan danne et peptidoglykan-lag, der beskytter det.