Ahornsukker og diabetes: En naturlig sødningsmiddels rolle

Hvordan ahornsukker fremstilles

Ahornsukker, også kendt som ahornsirup, er et naturligt sødningsmiddel, der stammer fra saven i sukkerahorntræet. Fordi det ikke proceseres på samme måde som sukker, tilskrives sundhedsmæssige fordele nogle gange ved at bruge ahornsukker i stedet for sukker, ofte med henblik på diabetes.

Ahornsukker anses for "naturlig", fordi det skabes via fotosyntese i sukkerahornblade, lagres i träet og stiger som save om foråret. Træet "tappes" og den søde save trækkes hvert år og proceseres til ahornsukker.

Ingen kemisk forskel

Hvor "naturlig" det end er, består ahornsukker af kemisk sukrose, ligesom hvidt sukker, med sporemængder af glucose og fruktose, ifølge Cornell University Sugar Maple Research and Extension Program. Ahornsukker og hvidt sukker er udvekselbare med hensyn til sødegrad og sukrose-indhold; begge bør bruges sparsomt i en diabeteskost.

Glykemisk indeks

Diabetikere bruger glycemisk indeks til at måle mængden af glucose i de fødevarer, de spiser. Jo højere niveau – 100 er det højeste – desto mere forsigtighed nødvendig. Ahornsukker og hvidt sukker sukrose registrerer begge 68, højt på indekset og et potentiale problem med diabetikers blodsukkerniveauer.

Videnskabeligt bevis

Ifølge Cornell University Maple Bulletin No. 301 om ahornsukker og diabetes, findes der intet videnskabeligt bevis, der beviser, at ahornsukker er sundere for diabetikere at bruge end hvidt sukker.

Diabetikere og ahornsukker indtag

Diabetikere skal være forsigtige med alt sukkerindtag, fordi det kan påvirke blodsukkerniveauer negativt. Kemisk set har hvidt sukker og ahornsukker det samme potentielle negative indflydelse på blodsukkerniveauer hos diabetikere, ifølge Cornell Maple Bulletin.