Hvad er reaktionsproduktet, når alfa-amylase virker på amylose?

Når alfa-amylase, et enzym, der nedbryder kulhydrater, virker på amylose, en type stivelse, er produktet mindre oligosaccharider og maltose.

Det specifikke produkt af reaktionen afhænger af den specifikke type alfa-amylase og reaktionsbetingelserne.

- For eksempel kan nogle alfa-amylaser primært producere maltose, mens andre kan producere en blanding af oligosaccharider af forskellig størrelse.

Den overordnede reaktion kan repræsenteres som:

Amylose + H2O → Oligosaccharider + Maltose